Una rubrica per restare aggiornati sulle novità aziendali, che la redazione ha avuto modo di degustare nell’ultimo periodo. Per la maggior parte si tratta di referenze al debutto sul mercato, ma possono essere anche edizioni speciali oppure restyling stilistici o del packaging. Il prezzo si intende medio in enoteca.
Piemonte
Uve
Pinot nero 60%, Chardonnay 40%
In vigna e in cantina
Da 6 ettari di vigne situate sulla dorsale collinare che va da Strevi (Alessandria) a Castino (Cuneo), su suoli di marne grigio-biancastre ad alta componente calcarea. Dopo la vendemmia, che inizia verso la metà di agosto, si procede con la pressatura soffice, la decantazione statica a freddo e la fermentazione in acciaio senza lo svolgimento della malolattica. A seguire, la cuvée affina per oltre 48 mesi sui lieviti, sboccatura à la glace, almeno 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Tasting notes
Questa nuova cuvée millesimata si pone al vertice del progetto aziendale per identità territoriale, eleganza e capacità evolutiva. Perlage fine e persistente, profilo olfattivo composito dove trovano posto il mughetto, la buccia di bergamotto, la frutta a polpa gialla matura, le spezie dolci, seguiti da richiami di piccola pasticceria, mandorle tostate e pietra focaia. Al palato, l’assenza di dosaggio mette in evidenza la tensione e la purezza espressiva. L’acidità è ben integrata, la beva ampia e cremosa, con un lungo finale sapido e agrumato. Una bollicina da gustare subito o lasciare evolvere qualche altro anno in cantina, con la sicurezza che il tempo saprà solo renderla ancora più complessa.
Lombardia, Puglia, Toscana
Uve
Barbera, Canaiolo e Ottavianello in parti uguali.
In vigna e in cantina
Dopo la prima edizione dedicata alle uve bianche Verdicchio, Pecorino e Grillo, ecco la seconda edizione di Syn, il progetto sinergico e multi-territoriale dell’enologo consulente Marco Mascellani. Le protagoniste dell’uvaggio sono tre varietà a bacca rossa: la Barbera di Cantina Scuropasso in Oltrepò Pavese, il Canaiolo di Fattoria Casabianca nei Colli Senesi e l’Ottavianello di Menhir Marangelli, in Salento. Le uve vengono raccolte in contemporanea e trasportate tramite un mezzo refrigerato in Puglia, dove il winemaker ha la sua base operativa. Dopo una notte in cella frigorifera, i grappoli vengono pigiati e lasciati in criomacerazione pre-fermentativa per 3 giorni in acciaio. Le varietà sono vinificate insieme, la fermentazione alcolica si svolge a 22-23 °C, con macerazione di 10 giorni e follature quotidiane. Poi il vino viene diviso in due masse: metà prosegue l’iter in acciaio, metà in barrique di rovere francese a grana fine e leggermente tostate. Solo la quota maturata in legno svolge la malolattica. L’affinamento si protrae per 10 mesi, poi assemblaggio finale e un ulteriore riposo di qualche mese in bottiglia.
Tasting notes
Colore rosso rubino brillante, bouquet seducente di viola, lampone, ribes nero, nocciola, erbe balsamiche, sottobosco. In bocca è ampio, fresco, teso, materico con una trama tannica setosa e profonda. La Barbera apporta acidità e frutto, il Canaiolo aggiunge eleganza e morbidezza, l’Ottavianello intensità aromatica e un’inconfondibile aromaticità mediterranea. Il risultato è un rosso giocato sul bilanciamento e sulla misura, solido e ricercato, con un lungo finale dal timbro speziato e minerale. La bottiglia è in vetro 100% riciclato e la chiusura con tappo tecnico dalla carbon footprint negativa. L’approccio green si concretizza anche con la compensazione delle emissioni di CO2 derivanti dal processo produttivo con la piccola “foresta Syn”, gestita in collaborazione con la piattaforma Treedom. Solo 980 bottiglie, che si possono acquistare sul sito ufficiale del progetto Syn e nel canale Horeca.
