L’abbinamento dell’estate: Alessandro Negrini e Fabio Pisani per Sella&Mosca (12)

L’abbinamento dell’estate: Alessandro Negrini e Fabio Pisani per Sella&Mosca (12)

Alessandro Negrini e Fabio Pisani preparano una ricetta a base di tartufi di mare e cozze appositamente studiata per il Cala Reale di Sella&Mosca, da gustare leggendo: “Viaggio in Sardegna” di Michela Murgia

vini estate 2Fusilli con tartufi di mare e cozze

Per 4 persone: 250 g di farina Senatore Cappelli, 100 ml di acqua tiepida, 1,3 l di fumetto, ½ spicchio d’aglio tritato, 1 rametto di origano, 25 g di mollica di pane di farro (Fobello), 1 cucchiaio di olio extravergine, bottarga di muggine grattugiata, sale, ½ cucchiaio di trito di origano, timo e prezzemolo; per il sugo: 12 cozze pelose, 12 tartufi di mare, 15 pomodorini appesi, 1 cucchiaio di trito di prezzemolo, basilico, timo e origano.
Impastare farina e acqua. Tirare la pasta sottile 2 millimetri, tagliarla a strisce di 4 millimetri e arrotolarla su grossi stecchi. Sfilarla e lasciarla asciugare distesa per circa 6 ore. Passare la mollica al setaccio, insaporirla in una padella con l’olio e le erbe tritate. Unire a freddo la bottarga. Aprire a crudo i frutti di mare, tenere parte della loro acqua. Tagliare a metà i pomodori, cospargerli con metà trito di erbe e passarli in forno a 140 °C per 25 minuti. Raffreddarli, spezzettarli e condirli con frutti di mare, l’olio e le erbe rimaste. In una padella mettere l’acqua dei frutti di mare, olio, aglio e origano, farvi saltare la pasta al dente e unire i frutti di mare. Servire spolverando di mollica.

VINO: CALA REALE Vermentino di Sardegna Doc 2010

Racconta la sua terra attraverso sensazioni sapide e note di erbe aromatiche questo Vermentino in purezza, da uve raccolte a maturazione inoltrata e fermentate lentamente
AUTORE: Sella&Mosca, Alghero (Sassari), tel. 079.99.77.00, www.sellaemosca.it

vini estate 3

I due chef con Aimo Moroni

CHEF: Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Hanno preso in cucina il posto che fu di Aimo e Nadia Moroni. Nulla è cambiato nella ricerca ineguagliabile delle materie prime e nell’unicità e piacevolezza delle ricette
RISTORANTE “IL LUOGO DI AIMO E NADIA”, Milano, Via Montecuccoli 6, tel. 02.41.68.86, www.aimoenadia.com. Riposo: sabato a pranzo e domenica

Vedi anche: I vini dell’estate
L’abbinamento dell’estate: Giovanni Luca di Pirro per Jacopo Biondi Santi (1)
L’abbinamento dell’estate: Marialuisa Scolastra per Arnaldo Caprai (2)
L’abbinamento dell’estate: Sara Conforti per Castello Banfi (3)
L’abbinamento dell’estate: Massimo Bottura per Cleto Chiarli (4)
L’abbinamento dell’estate: Loretta Mancinelli per Falesco (5)
L’abbinamento dell’estate: Giovanni Santini per Marco Felluga (6)
L’abbinamento dell’estate: Carlo Lazzerini e Claudio Schiavi per Folonari (7)
L’abbinamento dell’estate: Mauro Uliassi per Il Pollenza (8)
L’abbinamento dell’estate: Domenico d’Imperio per Lungarotti (9)
L’abbinamento dell’estate: Daniela Fraschetta per Lupi (10)
L’abbinamento dell’estate: Andrea Canton per Piera Martellozzo (11)

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© Riproduzione riservata - 05/08/2011

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