L’abbinamento dell’estate: Loretta Mancinelli per Falesco (5)
Loretta Mancinelli prepara una ricetta a base di orata e fiori di zucchina appositamente studiata per il Soente di Falesco, da gustare leggendo: “Narciso e Boccadoro” di Hermann Hesse
Tagliolini con fiori di zucchina, orata e scaglie di pecorino romano
Per 4 persone: 400 g di tagliolini all’uovo freschi, 1 orata di 500 g circa, 6 fiori di zucchina grandi, 50 g di pecorino romano a scaglie, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, sale; per il fumetto di pesce: 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianc, sale.
Sfilettare l’orata. Mettere la testa e le lische in una casseruola con carota, sedano, cipolla e vino bianco, coprire d’acqua e cuocere per una ventina di minuti. Filtrare il liquido e farlo ridurre a circa 200 g. Pulire i fiori di zucchina e tagliarli a listarelle. In una padella far insaporire lo spicchio d’aglio e il peperoncino spezzettato in olio extravergine, aggiungere i fiori di zucchina e lasciar insaporire. Aggiungere i filetti di orata, rosolarli e bagnare col fumetto. Cuocere per qualche minuto. Aggiungere la pasta cotta al dente e lasciarle terminare la cottura nel sugo. Servire con le scaglie di pecorino.
VINO: SOENTE Igp Lazio Bianco 2010
Dall’incontro delle uve Viognier con le varietà sperimentali a bacca bianca nasce un nuovo sorprendente blend firmato Falesco, ricco di piacevoli note aromatiche merito anche della lavorazione delle uve a basse temperature
AUTORE: Falesco, Montecchio (Terni), tel. 0744.95.56, www.falesco.it
CHEF: Loretta Mancinelli
La cuoca è una delle rare, valide interpreti della cucina romana autentica con i profumi e i gusti di una volta. Accanto a queste ricette ama prepararne altre più leggere, con la medesima cura
RISTORANTE “DA ROBERTO E LORETTA”, Roma, Via Saturnia 18, tel. 06.77.20.10.37, www.robertoeloretta.it Riposo: lunedì
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© Riproduzione riservata - 27/07/2011
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