Food Food Maria Cristina Beretta

L’abbinamento dell’estate: Giovanni Luca di Pirro per Jacopo Biondi Santi (1)

L’abbinamento dell’estate: Giovanni Luca di Pirro per Jacopo Biondi Santi (1)

Giovanni Luca di Pirro prepara una ricetta a base di gamberi appositamente studiata per il Sassoalloro di Jacopo Biondi Santi, da gustare leggendo: “Come il mare” di Wilbur Smith

Gamberi rossi con fagioli zolfini all’uccelletta, pomodori e guanciale di cinta senese

bottigliaPer 4 persone: 12 gamberi rossi, 200 g di fagioli zolfini, 250 g di polpa di pomodoro fresca, 1 spicchio d’aglio in camicia, 50 g di guanciale di cinta senese, 1 rametto di rosmarino, 1 peperoncino, olio extravergine di oliva, sale.
Cuocere gli zolfini (non hanno bisogno di ammollo) in una pentola pesante o di coccio in acqua per un’ora e mezzo a fuoco molto basso. Salare alla fine. Pulire i gamberi sgusciando solo la parte centrale, tenendo carapace e coda e togliendo il budellino nero dell’intestino lungo la schiena. In una padella insaporire in olio extravergine l’aglio in camicia, il rosmarino, mezzo peperoncino e il guanciale tagliato e julienne. Aggiungere un pizzico di sale. Dopo qualche minuto aggiungere la polpa di pomodoro fresco e lasciar cuocere per una decina di minuti. Versarvi infine i fagioli e lasciar insaporire. In una padella antiaderente scottare i gamberi 1 minuto per parte. Servire i gamberi sopra una base di zolfini e pomodoro.

VINO: SASSOALLORO, Igt Toscana 2008

Il Sangiovese in purezza e la maturazione in barrique seguono, per questo rosso, uno stile moderno, riuscendo a far emergere profumi fruttati e a regalare una piacevole beva
AUTORE: Jacopo Biondi Santi, Castello di Montepò, Scansano (Grosseto), tel. 0577.84.82.38, www.biondisantimontepo.com

chefCHEF: Giovanni Luca di Pirro

Lo chef ha tre anime: romagnola per nascita, abruzzese per origine e toscana per la vita di ogni giorno. Nella sua cucina le fonde in armonia, privilegiando i gusti dei singoli ingredienti.
RISTORANTE “POGGIO ANTICO”, Montalcino (Siena), Località I Poggi, tel. 0577.84.92.00, www.poggioantico.com. Riposo: lunedì; da novembre a marzo anche la domenica sera

Vedi anche: I vini dell’estate

Tag: , ,

© Riproduzione riservata - 21/07/2011

Leggi anche ...

Vino e cucina del Friuli Venezia Giulia, viaggio al confine dei sapori
Food
Vino e cucina del Friuli Venezia Giulia, viaggio al confine dei sapori

Terra di passaggio che riunisce la tradizione mediterranea, Leggi tutto

Salumi italiani, il gusto di un’arte antica
Food
Salumi italiani, il gusto di un’arte antica

Il maiale è il protagonista principale della produzion Leggi tutto

Vino e cucina di pesce, che cosa abbinare ai grandi classici
Food
Vino e cucina di pesce, che cosa abbinare ai grandi classici

Non solo bianchi e bollicine: con i piatt Leggi tutto