Food

In occasione del riconoscimento come patrimonio Unesco, abbiamo chiesto ad alcuni chef di scegliere per noi il loro piatto che considerano più rappresentativo della Cucina italiana. Qui pubblichiamo le ricette di Antonia Klugmann (L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio – Gorizia), Moreno Cedroni (La Madonnina del Pescatore, Senigallia – Ancona) e Ciccio Sultano (Ristorante Duomo, Ragusa Ibla)

L’articolo fa parte della Monografia La cucina italiana (Civiltà del bere 1/2026)

Antonia Klugmann

L’Argine a Vencò Dolegna del Collio (Gorizia)

“ La pasta, nostro simbolo identitario, incontra ingredienti mediterranei come pomodoro e pesca. Il gesto della conserva, dell’estrazione dell’acqua di pomodoro e della marmellata racconta una cultura fatta di stagionalità e arte del recupero ”