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Ottimo appena raccolto, è adatto anche alle conserve (pelati e passate) che mantengono inalterate le proprietà antiossidanti. La zona più vocata si trova tra Napoli e Salerno, dove si coltivano varietà antiche e moderne

Quel profumo così intenso, classico del buon pomodoro e quel sapore così equilibrato tra la giusta acidità e la dolcezza fanno del pomodoro San Marzano un unicum nel suo genere. Lo si riconosce dalla forma allungata: misura circa 6-8 × 3 cm e ha trovato la sua area ideale nell’agro Nocerino-Sarnese, tra Napoli e Salerno, una zona di pianura con terreni composti da matrice vulcanica e in parte da quella alluvionale. La prima è ricca di minerali e l’altra filtra l’acqua in eccesso. Non è chiaro come questa varietà si sia così ben evoluta qui. Si sa che le prime piantine giunte in Europa, portate dall’America dall’esploratore spagnolo Hernán Cortés, facevano frutti a forma tonda.