Food

In occasione del riconoscimento come patrimonio Unesco, abbiamo chiesto ad alcuni chef di scegliere per noi il loro piatto che considerano più rappresentativo della Cucina italiana. Qui pubblichiamo le ricette di Andrea Aprea (Andrea Aprea Ristorante, Milano) e di Edoardo Fumagalli (Locanda Margon, Trento)

L’articolo fa parte della Monografia La cucina italiana (Civiltà del bere 1/2026)

Andrea Aprea

Andrea Aprea Ristorante Milano

“ Nel rispetto delle radici e dei sapori tradizionali, la Caprese Dolce e Salato unisce tecnica, creatività e capacità di sorprendere, raccontando fin dal primo morso l’essenza della nostra cultura gastronomica ”