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L’abbinamento dell’estate: Carlo Lazzerini e Claudio Schiavi per Folonari (7)

L’abbinamento dell’estate: Carlo Lazzerini e Claudio Schiavi per Folonari (7)

Carlo Lazzerini e Claudio Schiavi preparano una ricetta a base di scampi appositamente studiata per Le Bruniche di Ambrogio e Giovanni Folonari, da gustare leggendo: “Novecento” di Alessandro Baricco

vini estate 2Scampi flambée alla Sabatini

Per 4 persone: 500 g di scampi sgusciati, 40 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di cipolla o di scalogno tritati, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, sale, pepe, 2 cl di Cognac, 1 pizzico di dragoncello secco, 3 pomodori spellati e senza semi, 100 g di riso pilaf.
In poco olio extravergine far appassire cipolla (o scalogno) e aglio, aggiungere gli scampi sgusciati, privati del budellino nero dell’intestino e infarinati leggermente, aggiungere il Cognac e flambare. Tagliare i pomodori a tocchettini, aggiungerli in padella assieme al sale e al pepe. Cuocere per pochissimi minuti. Togliere gli scampi e tenerli al caldo. Aggiungere alla salsa un pizzico di dragoncello, scaldare bene per amalgamare la salsa, aggiungere la paprika, farvi insaporire gli scampi e servirli nei piatti accanto al riso pilaf.

VINO: LE BRUNICHE Chardonnay Igt Toscana 2010

Piacevole freschezza con note fruttate di mela e di banana contraddistinguono questo Chardonnay nato nel cuore del Chianti e interpretato nella sua espressione giovanile con maturazione in acciaio
AUTORE: Ambrogio e Giovanni Folonari, Tenuta di Nozzole, Greve in Chianti (Firenze), tel. 055.85.98.11, www.tenutefolonari.com

vini estate 3CHEF: Carlo Lazzerini e Claudio Schiavi

I due titolari hanno raccolto l’eredità del locale storico continuando una tradizione toscana in parte reinterpretata. Nel menu spicca l’anima siciliana di Filippo Lo Monaco, chef responsabile da 24 anni
RISTORANTE “SABATINI”
, Firenze, Via dei Panzani 9/R, tel. 055.21.15.59, www.ristorantesabatini.it. Riposo: lunedì

Vedi anche: I vini dell’estate
L’abbinamento dell’estate: Giovanni Luca di Pirro per Jacopo Biondi Santi (1)
L’abbinamento dell’estate: Marialuisa Scolastra per Arnaldo Caprai (2)
L’abbinamento dell’estate: Sara Conforti per Castello Banfi (3)
L’abbinamento dell’estate: Massimo Bottura per Cleto Chiarli (4)
L’abbinamento dell’estate: Loretta Mancinelli per Falesco (5)
L’abbinamento dell’estate: Giovanni Santini per Marco Felluga (6)

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© Riproduzione riservata - 29/07/2011

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