Fattoria San Lorenzo: timidezza e vecchiaia assicurata
Punta di diamante della produzione di Fattoria San Lorenzo di Montecarotto (Ancona) è il Vigneto delle Oche, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico. Si imbottiglia dal 1995 da uve provenienti dall’omonimo cru in frazione San Lorenzo. Coltivato con i criteri dell’agricoltura “naturale”, il vigneto insiste su suoli sabbioso-argillosi: la prima componente a conferire eleganza, la seconda polpa e carattere. I 4.000 ceppi per ettaro danno una resa molto bassa, a sua volta ridotta grazie alla cernita dei migliori grappoli di ciascuna pianta, mai più di due, vendemmiati tardivamente a fine ottobre. La lenta fermentazione, 20 giorni, avviene in acciaio, con lieviti indigeni; dopo la malolattica si prosegue con l’affinamento, sempre in inox, per almeno 18 mesi con permanenza sulle fecce fini, a cui seguono altri 6 mesi di maturazione in bottiglia. Ne scaturisce un vino complesso, nei primi anni poco “comunicativo”, timido per così dire, per nulla ammiccante a una facile fruttuosità. Occorre un protratto invecchiamento prima che si esprima la sua personalità, oltre a una lunga aerazione e a una temperatura di servizio non inferiore ai 12-14 °C. In cantina sono conservate tutte le annate prodotte; sul mercato si propone molto tardi: è possibile oggi trovare la 2006 e la 2007, ma nelle migliori enoteche e ristoranti si riescono a recuperare verticali più “profonde”.
Natalino Crognaletti con il figlio Lorenzo
Il giovane 2006 è oggi ancora in quella fase di “reticenza organolettica” – soprattutto al naso – a cui si accennava prima. Offre un bouquet stratificato, con ricordi di pietre umide, fiori bianchi, erbe e anice; in bocca – dove al momento è più espressivo – è compatto, armonico, caldo di alcol, vibrante, con una persistenza da antologia. Il 2004 comincia ora a mostrare tutto il potenziale di questo cru: note minerali, cenni di muffa nobile, di pietra focaia, ricordi di miele d’acacia; il palato è austero, materico, avvolgente, assai fine e con una godibilissima nota salmastra. Altre annate da segnalare sono la 2001 e la 2003. Natalino Crognaletti, patron della Fattoria, ci confida: «Non ci sono segreti alla base della longevità dei miei vini; il Verdicchio offre una grande base e sono felice di avere a disposizione queste uve; la loro capacità di evolvere è direttamente legata al vitigno dunque, ma anche naturalmente al terroir e a come si coltiva la terra: è fondamentale a questo proposito un grande rispetto per la natura».
Tag: Fattoria San Lorenzo, Natalino Crognaletti© Riproduzione riservata - 17/03/2011
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