L’abbinamento dell’estate: Domenico d’Imperio per Lungarotti (9)
Domenico d’Imperio prepara una ricetta a base di riso, zafferano e tartufo nero appositamente studiata per il Torre di Giano Vigna Il Pino di Lungarotti, da gustare leggendo: “Ave Mary” di Michela Murgia
Risotto con zafferano della val Nerina, tostato al Torre di Giano con tartufo nero estivo di Norcia
Per 4 persone: 230 g di riso Carnaroli, 100 g di tartufo nero estivo di Norcia, 1 bicchiere di Torre di Giano, 60 g di burro, mezza cipolla, 30 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino stagionato grattugiato, qualche stimma di zafferano, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, sale e pepe.
Far appassire la cipolla tagliata finemente in poco olio extravergine, aggiungere il riso, lasciarlo insaporire per pochi minuti, versarvi il vino e lasciarlo sfumare. Continuare la cottura aggiungendo gli stimmi di zafferano e il brodo vegetale poco alla volta, aspettando che si assorba. Cuocere per circa un quarto d’ora tenendolo al dente. Controllare il sale. Alla fine togliere la pentola dal fuoco e mantecare il riso con il burro, il pecorino, il parmigiano e il tartufo a fettine. Lasciar riposare coperto qualche minuto in modo che il riso si insaporisca col tartufo e servire.
VINO: TORRE DI GIANO VIGNA IL PINO Bianco di Torgiano Doc 2008
Barrique e acciaio, in giusto equilibrio, permettono al Grechetto e al Trebbiano di esprimersi con ricchezza di profumi fruttati e con sapori pieni, dalla delicata vena acidula
AUTORE: Cantine Giorgio Lungarotti, Torgiano (Perugia), tel. 075.98.86.61, www.lungarotti.it
CHEF: Domenico d’Imperio
Nel segno della filosofia Lungarotti, rispettosa del territorio e delle buone cose che produce, lo chef Domenico d’Imperio propone ricette raffinate di una cucina sia umbra sia internazionale
RISTORANTE “LE TRE VASELLE”, Torgiano (Perugia), Via Garibaldi 48, tel . 075.98.80.447, www.3vaselle.it. Riposo: sempre aperto
Vedi anche: I vini dell’estate
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© Riproduzione riservata - 02/08/2011
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