Obiettivo del Consorzio è (recita lo Statuto) “quello di promuovere, valorizzare ed estendere in Italia e all’estero la diffusione e la conoscenza dei vini prodotti all’interno della Regione Friuli Venezia Giulia nelle sue varie denominazioni, e dei prodotti agroalimentari tipici della Regione Friuli Venezia Giulia”. Una mission che, secondo il presidente Badin, si può raggiungere senza creare nuove strutture, ma utilizzando in maniera intelligente (che vuol anche coordinamento e valorizzazione) le risorse umane – e le strutture – già disponibili all’interno degli enti consorziati.

La promozione e l’assistenza tecnica sono i due temi sui quali, almeno in questa fase di avvio, si concentrerà l’operatività del nuovo organismo. «Insieme al Trentino», sottolinea Badin, «siamo all’avanguardia nella lotta guidata; è giusto farlo sapere, ed è giusto credere, come noi crediamo, nella possibilità di fare del Friuli Venezia Giulia una regione viticola “verde” sul piano della lotta fitosanitaria, in linea con le nuove disposizioni comunitarie, che diventeranno obbligatorie nel 2014». Soddisfazione per la nascita del nuovo organismo è stata espressa dall’assessore regionale alle Politiche agricole Claudio Violino, che ha definito il Consorzio dei Consorzi «importante da punto di vista pratico ma anche sotto il profilo simbolico: c’è la possibilità di trovare sinergie, al di là della promozione, anche per quanto attiene alla politica nel comparto vitivinicolo regionale».

La serie Select si compone di quattro prodotti (700, 500, 300 e, ora, 100), ciascuno progettato per svolgere un ruolo specifico nello sviluppo e nella conservazione del vino dopo l’imbottigliamento, grazie ad un sistema brevettato di co-estrusione. I tappi Nomacorc garantiscono una gestione ottimale dell’ossigeno nel processo di vinificazione, fondamentale per lo sviluppo ottimale degli aromi, del gusto della struttura e del colore del vino. In particolare, il nuovo Select 100 regola l’ingresso dell’ossigeno in due fasi distinte: «offre livelli di ingresso di ossigeno vicini allo zero durante le fasi iniziali dello sviluppo del vino» spiega Stéphane Vidal, direttore globale enologia di Nomacorc, mentre «introduce poi un livello molto basso e costante di ossigeno durante le fasi successive di maturazione, ossia quando i vini sono maggiormente esposti al fenomeno della riduzione».

Il nuovo Select 100

Oltre ai tappi Select, Nomacorc propone ai viticoltori una serie di prodotti specifici per la maturazione del vino, come NomaSense® (strumento di valutazione non invasivo, che misura con precisione l’ossigeno controllando le linee di imbottigliamento), e NomaSelector™ (software innovativo che identifica la chiusura ideale per un determinato vino sulla base di fattori come il vitigno, la regione di produzione, lo stile di vinificazione e la durata desiderata). «Vogliamo creare prodotti, strumenti e avviare progetti di ricerca che sostengano i viticoltori nel rendere il loro vino perfetto», ha dichiarato Malcolm Thompson, vice presidente del marketing globale ed innovazione di Nomacorc: «Select 100 sarà un cambio di passo per i viticoltori, soprattutto per coloro che pensano che la chiusura con tappo a vite o microagglomerati siano le più appropriate per il loro stile di vinificazione».

Un'immagine dell'edizione 2011 dei Festival Franciacorta

Nel corso della giornata, appassionati e addetti ai lavori potranno degustare le etichette Franciacorta Brut, Rosé, Satèn, Millesimati provenienti dalle 37 Cantine presenti: Abrami Elisabetta, Antica Fratta, Azienda Agricola Fratelli Berlucchi, Barone Pizzini, Bellavista, Berlucchi Guido, Bersi Serlini, Bosio, Ca’ del Bosco, Camosci, Castello Bonomi Tenute in Franciacorta, Castello di Gussago La Santissima, Cola Battista, Colline della Stella, Contadi Castaldi, Conti Bettoni Cazzago, Derbusco Cives, Ferghettina, Gatti Enrico, il Mosnel, Lantieri de Paratico, La Montina, Le Marchesine, Mirabella, Monte Rossa, Montenisa, Quadra, Ricci Curbastro, Riva di Franciacorta, Ronco Calino, Solive, Tenuta Montedelma, Uberti, Vezzoli Giuseppe, Vignenote, Villa Crespia Muratori, Villa Franciacorta.

Operazioni di messa in sicurezza dei gruppi scultorei sulle torri della reggia

Raggiungiamo telefonicamente la dottoressa Francesca Nouvenne, a capo della segreteria generale di Alma, chiedendole di fornirci il punto della situazione. «La Scuola in sé non ha subito danni e l’edificio storico non presenta fortunatamente rotture a livello strutturale. Si sono verificati alcuni crolli di statue ed elementi di ornamento dalle torri e in questi giorni un gruppo di 15 persone fra gruisti, edili, tecnici e restauratori sta procedendo alla rimozione dei pezzi caduti e alla messa in sicurezza di tutto l’apparato decorativo della reggia».

Lo svolgimento dei corsi di cucina per gli studenti di Alma è dunque proseguito regolarmente? «A scopo tutelativo, le lezioni sono state sospese nella giornata di lunedì scorso; e da martedì  fino alla fine di questa settimana saranno attive soltanto lezioni teoriche. Ci tengo però a precisare che le nostre aule e i sistemi di attrezzatura di cucina sono tutte in ordine e perfettamente funzionanti. Colgo l’occasione anche per segnalare il grande coordinamento del personale amministrativo e docenti, come il comportamento serio e collaborativo di tutti i nostri corsisti nel corso delle due evacuazioni della scorsa settimana».

Una delle Aule Training

La Scuola di cucina retta dal maestro Gualtiero Marchesi, centro di formazione internazionale che tutto il mondo ci invidia, ha appena licenziato un numero record di 90 diplomati cuochi professionisti (vedi il post Corso superiore di Cucina Italiana, 90 nuovi diplomati) tra cui sei stranieri provenienti da Brasile, Corea e Venezuela. Il numero complessivo di diplomati, nel corso di questo otto anni di attività formativa, ammonta così a 700.

Il banco di assaggio

È stata una due giorni di degustazioni e approfondimenti per esplorare storia, cultura e prospettive commerciali di questo vino che esprime il suo territorio attraverso l’uso esclusivo del Sangiovese. Ben 47 le aziende presenti con più di 150 etichette di tra vecchie e nuove annate, assaggiate da un pubblico di oltre 500 persone tra appassionati e operatori del settore. Oltre alle annate più recenti (dal 2008 al 2010) si sono stappate anche bottiglie di annate storiche (dal 1973 in poi) quando ancora si chiamava Vino Rosso dai Vigneti di Brunello. Protagonisti i vini delle aziende Fattoria dei Barbi, Baricci, Col d’Orcia, Costanti, Mastrojanni, Pertimali–Livio Sassetti, Piancornello, Salvioni, Sesti e Tiezzi.

Il programma comprendeva anche una tavola rotonda, con interventi del presidente dell’Enoclub Siena, Davide Bonucci, Enzo Tizzi, Maurizio Castelli, Gian Luca Mazzella e Raffaella Guidi Federzoni a nome di Stefano Cinelli Colombini; cinque seminari, tra cui un confronto alla cieca tra tre Rosso di Montalcino e altrettanti grandi vini di Borgogna e una verticale di vecchie bottiglie di Gianfranco Soldera e una degustazione parallela di campioni da botte di Sangiovese 2010 di vari terroir toscani; infine, si è parlato anche di prospettive e strategie commerciali, un tema molto sentito di questi tempi.

Il concorso, giunto alla sesta edizione denominata World’s Top Winemakers, è organizzato dalle associazioni Wines of Argentina e Corporación Vitivinícola Argentina e rappresenta un ottimo banco d’assaggio per quelle aziende che intendono esportare nei principali mercati, come Stati Uniti, Canada, Brasile, Regno Unito e Paesi Scandinavi. L’obiettivo degli organizzatori è infatti quello di arrivare a capire, attraverso le valutazioni dei giudici, quali sono le tipologie dei vini che meglio si adattano ai diversi mercati.

La particolarità di questo concorso è che ogni anno (la prima edizione risale al 2007) la giuria, composta da membri internazionali e nazionali, appartiene a un’unica categoria di professionisti ed esperti del vino: scrittori, master of wine, sommelier, ecc. Quest’anno, e per la prima volta, tocca agli enologi. Non c’è dubbio che l’esperienza e la professionalità di Vittorio Fiore, Graziana Grassini e Barbara Tamburini daranno all’Argentina Wine Awards 2012 un notevole contributo alla riuscita della manifestazione.

L’evento di Mendoza è articolato in tre momenti: la degustazione alla cieca dei vini argentini, un seminario dove la giuria valuta la qualità dei campioni e la cerimonia di premiazione dei vini vincitori. All’edizione del 2011 presero parte oltre 700 campioni di vino.

Vigneti nello scenografico scenario della precordigliera della Ande

Il taglio del nastro all'inaugurazione delle nuove sale di Villa Severi

Gambacorta, che di recente ha pubblicato il suo primo libro (Eat Parade – Alla scoperta di personaggi, storie, prodotti e ricette fuori dal comune, edito da Rai Eri e Vallardi), è stato premiato dal presidente dell’associazione Roberto Lodovichi nel corso di una cena di gala svoltasi al Centro Ippico San Zeno di Arezzo. Il volume è stato presentato nel corso della stessa giornata dal collega Claudio Zeni alla Libreria Edison di Arezzo. Un premio alla carriera è andato anche a Pierina Merendelli del ristorante La Tagliatella e ad Emiliano Rossi dell’Osteria del Teatro.

La consegna del Premio Tarlati 2012 è stata anche l’occasione per inaugurare ufficialmente le nuove sale di Villa Severi, che da pochi mesi sono diventate un vero e proprio polo dell’enogastronomia aretina perché sede dell’Associazione Cuochi, dell’Ais, dell’Aicoo e del Consorzio “Strade del vino e dei sapori di Arezzo”. Inaugurazione cui hanno preso parte il presidente della Provincia di Arezzo, Roberto Vasai, e altre autorità locali, oltre al delegato Ais Massimo Rossi e al presidente della “Strada del vino e dei sapori” Cristiano Cini. Nella nuova sede sono già iniziati con successo i corsi di cucina e di avvicinamento al vino, mentre nei prossimi mesi ne saranno organizzati di nuovi anche dedicati ai più giovani.

Masseto – in collaborazione con Banzai Consulting – ha creato un portale veloce e interattivo, libero da eccessivi tecnicismi, che si presta a navigazioni rapide come a letture approfondite; accanto alle caratteristiche del vino e del suo processo di lavorazione, una sezione specifica del sito dà notizia di tutto quel che avviene nel “mondo” Masseto: riconoscimenti, testimonianze, aste ed eventi dove il vino d’eccellenza è protagonista.

“User friendly” e multilingue (già online in italiano, inglese e tedesco, ma presto disponibile anche in giapponese, cinese e russo), il sito è fruibile sia su device tradizionali sia su tablet, ed è collegato ai social network tramite video, foto e news con testimonianze dirette.

Palazzo dei Giureconsulti di Milano, sede della prima edizione di Olio Officina Food Festival

Grandissimo prodotto della nostra tradizione dell’agroalimentare, l’olio extravergine è per molti un illustre sconosciuto. Illustre perché si sa che è un vero toccasana per la salute con le sue proprietà antiossidanti e non solo, sconosciuto in quanto sul mercato ci sono prodotti che tentano di spacciarsi per tali e siccome nessuno legge le etichette al momento dell’acquisto, è facile sbagliare. Per dare qualche informazione pratica in più ecco appunto la creazione di Olio Officina, incontro durante il quale hanno dato il loro contributo chef, così come professori universitari, sono stati realizzati mini corsi di degustazione e vi sono stati momenti dedicati all’arte con mostre, nonché spazi riservati ai bambini. Sono stati toccati moltissimi temi, e durante gli incontri ciascun visitatore ha potuto carpire consigli utili a seconda dei propri interessi.

Da sinistra, lo chef Pietro Leeman e Luigi Caricato, ideatore di Olio Officina Food Festival

Sull’aspetto dell’extravergine in cucina, ad esempio, lo chef Pietro Leeman, titolare del ristorante Joia di Milano, ha sottolineato l’importanza di lasciar appassire verdure e ortaggi in padella con un filo d’olio e senz’acqua, in modo che sapori e profumi rimangano intatti. Inoltre, nel corso dell’approfondimento scientifico, il professor Giovanni Lerker, docente all’Università di Bologna nel dipartimento di Scienze degli alimenti, ha spiegato che l’acido oleico, componente essenziale di un buon extravergine, dà al cervello il senso della sazietà e che quindi non sarebbe del tutto sbagliato farsi una mini bruschetta prima di mettersi a tavola, per evitare di eccedere nel pasto.

Recentemente in occasione di Taurasi Vendemmia (Montemiletto, 20-22 gennaio) è stata presentata l’annata 2008 giudicata tra ottimo ed eccellente (18/20) incrociando il giudizio dei tecnici con quello della stampa. Durante la presentazione è stato presentato un primo sommario abbozzo di zonazione dell’area viticola del Taurasi.

Ecco le macroaree proposte che corrispondono a quattro diverse giaciture pedoclimatiche

1) Quadrante nord-riva sinistra (comuni di Venticano, Pietradefusi, Torre le Nocelle)
2) Versante ovest (comuni di Montemiletto, Montefalcione, Lapio, San Mango sul Calore)
3) Valle  centrale-riva destra (comuni di Taurasi, Mirabella Eclano,Luogosano, Sant’Angelo all’Esca, Fontanarosa)
4) Versante sud-alta valle (comuni di Castelvetere sul Calore, Montemarano, Castelfranci, Paternopoli)

Il Taurasi 2008 sarà un vino da medio-lungo invecchiamento.