L’abbinamento dell’estate: Andrea Canton per Piera Martellozzo (11)
Andrea Canton prepara una ricetta a base di sogliole appositamente studiata per l’Onedis di Piera Martellozzo, da gustare leggendo: “Mangia, prega, ama” di Elizabeth Gilbert
Zuppetta con sogliola, mandorle e spinaci
Per 4 persone: 3 sogliole da 150 g, 300 g di spinaci, 40 g di mandorle e filetti, olio extravergine di oliva, aglio, 700 g di brodo vegetale; per il fumé: teste e lische delle sogliole, 1 cipolla, 1 piccolo porro, 1 scalogno, 2 pomodori maturi, 1 carota, 1 rametto di aneto, 10 g di tapioca o maizena, 1 bustina di zafferano, pepe nero in grani, sale.
Tostare le mandorle. Scottare gli spinaci, scolarli e passarli in padella con olio e aglio. Sfilettare le sogliole. Mettere teste e lische in una pentola con 2 litri di acqua, a freddo, assieme agli altri ingredienti esclusa la maizena. Far sobbollire per 1 ora. Filtrare e aggiungere la maizena sciolta in poca acqua fredda, far bollire per pochi minuti. Tagliare i filetti di sogliola longitudinalmente a listarelle larghe 1 centimetro, scottarle nel brodo vegetale per 10 secondi, scolarle. Sistemarle nel piatto sopra gli spinaci, irrorare con mezzo mestolo di fumé e decorare con le mandorle e un filo di extravergine.
VINO: ONEDIS Prosecco Spumante Dry Doc Millesimato 2010
La selezione minuziosa delle uve più adatte, dalle vigne in posizioni meglio vocate, porta a un Prosecco importante, elegante nel corpo, con bouquet ampio e dalle note agrumate
AUTORE: Piera Martellozzo, San Quirino (Pordenone). tel. 0434.96.31.00, www.pieramartellozzo.com
CHEF: Andrea Canton
Dalle materie prime pretende il massimo, per questo ricerca sempre quelle più autentiche. La sua cucina non ama troppe commistioni: pochi gli ingredienti principali a cui abbina verdure e spezie
RISTORANTE “LA PRIMULA”, San Quirino (Pordenone), Via San Rocco 47, tel. 0434.91.005, www.ristorantelaprimula.it. Riposo: domenica sera e lunedì
Vedi anche: I vini dell’estate
L’abbinamento dell’estate: Giovanni Luca di Pirro per Jacopo Biondi Santi (1)
L’abbinamento dell’estate: Marialuisa Scolastra per Arnaldo Caprai (2)
L’abbinamento dell’estate: Sara Conforti per Castello Banfi (3)
L’abbinamento dell’estate: Massimo Bottura per Cleto Chiarli (4)
L’abbinamento dell’estate: Loretta Mancinelli per Falesco (5)
L’abbinamento dell’estate: Giovanni Santini per Marco Felluga (6)
L’abbinamento dell’estate: Carlo Lazzerini e Claudio Schiavi per Folonari (7)
L’abbinamento dell’estate: Mauro Uliassi per Il Pollenza (8)
L’abbinamento dell’estate: Domenico d’Imperio per Lungarotti (9)
L’abbinamento dell’estate: Daniela Fraschetta per Lupi (10)
© Riproduzione riservata - 04/08/2011
Leggi anche ...
