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All’equatore e ai tropici, dove la Vitis vinifera non riposa, si può programmare una produzione di uve pressoché continua. Perché non provarci nelle zone dove la temperatura si sta innalzando? La qualità del vino non sarebbe garantita.

Il riposo della vite è il periodo che va dalla caduta delle foglie in autunno alla nuova emissione delle stesse nella successiva primavera. In questo periodo la vite deve soddisfare il suo fabbisogno in freddo dovuto alle basse temperature (inferiori a 10 °C). Fra le piante arboree la vite ha un basso fabbisogno in freddo, ma vi sono specie americane e asiatiche a fabbisogno nullo.