Wine business 29 Marzo 2012 Civiltà del bere

Indagine in enoteca: il 51% effettua servizio di mescita

Nuovo appuntamento con l’indagine giornalistica di Civiltà del bere “Il vino in enoteca”. Nel precedente articol0 abbiamo fatto il punto sulla spesa media dei clienti (leggi il post In enoteca si spendono in media 10-25 euro a bottiglia); oggi chiediamo ai 103 gestori se all’interno del loro locale è attivo un servizio di somministrazione.

Il 51% degli intervistati ci ha detto di sì, e la percentuale per cui pesa la mescita sul totale del fatturato ammonta al 40,5%, una fetta importante, dunque. Abbiamo indagato per comprendere se questo servizio fosse offerto dall’apertura del locale e quindi già previsto dal titolare nel suo progetto iniziale o se sia stato stato avviato in un secondo momento. Nella stragrande maggioranza dei casi, il 71%, la somministrazione è avvenuta in una fase successiva e questo può significare che per l’enotecaro fosse necessario avviare questa attività per incrementare i guadagni. E quanto spende mediamente un cliente per la mescita? Nel 52% dei casi meno di 10 euro, nel 34% tra 10 e 20 euro, nel 10% tra 30 e 50 euro e solo nel 4% oltre i 50 euro.