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Ha carni morbidissime e compatte, con filetti quasi completamente privi di spine. Poco diffuso nella ristorazione mainstream, è accolto con favore dai grandi chef e da quelli che propongono le specialità del territorio.

Il San Pietro è un pesce dalle carni uniche, che associano bontà, morbidezza, eleganza e compattezza, rendendolo protagonista delle tavole più esigenti. Non è molto conosciuto e nemmeno proposto nella fascia comfort della ristorazione, che preferisce ripiegare sulle varietà di pescato più note per evitare sorprese o richieste di spiegazioni da parte della clientela. Tuttavia, chi ci tiene a lavorare con materie prime del territorio e conosce bene le particolarità di questo prodotto lo prenota volentieri dai propri pescatori o dai fornitori di fiducia.