10 cose che non possono mai mancare in cucina

Pepe, spezie, bilancia al decimo di grammo, forbici, grattugia, ma non solo: tutto ciò che secondo noi non deve mai mancare all’interno di un ristorante. Breve storia dell’introduzione delle dosi nelle ricette.

No, oggi non mi tolgo sassolini dalle scarpe. Sono invece un po’ in vena di “giocare”: racconto solo cose che mi hanno colpito, in questi anni, vedendo all’opera tanti cuochi nella loro cucina. Sono cose (molto) piccole, mai singolarmente determinanti, ma si sa che la buona cucina è fatta, come dicono i francesi, di mille petits riens. Ecco un mio gruppo di “nienti”, volutamente eterogeneo.