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Arriva nel piatto dopo lunghe migrazioni tra oceani, mari, fiumi e torrenti. La sua carne grassa, ma delicata, richiede preparazioni e cotture mirate. Delta del Po, litorale toscano e Sardegna sono i luoghi d’elezione

Una cottura rustica, quella alla brace, ma che richiede molta attenzione è l’ideale per l’anguilla, un pesce che non si può classificare né di mare né di acqua dolce, dato che vive in entrambi gli ambienti. Nasce nel mar dei Sargassi, nell’oceano Atlantico, per spostarsi, allo stadio larvale di ceca, nelle coste europee entrando anche nel Mediterraneo. Da qui risale fiumi e torrenti dove si accrescerà e, una volta diventata matura sessualmente, intraprenderà il viaggio inverso: dai fiumi europei al mar dei Sargassi.