Food 22 Maggio 2012 Civiltà del bere

Vent’anni di cucina d’autore nell’ultimo libro di Alma

Trecentosettanta ricette di settantotto chef della grande cucina italiana d’autore, illustrate da centotrenta scatti di Arturo Delle Donne: questi i numeri di Gusto italiano. Cucina contemporanea dei maestri Alma, l’ultimo libro edito da Plan in collaborazione con la Scuola internazionale di cucina di Colorno (Parma).

Sfogliando le pagine di Gusto italiano

IL COMMENTO DEGLI AUTORI – «Per quanto la cosa possa apparire strana, fino ad oggi nessuno ha avvertito l’esigenza di raccontare l’ultimo ventennio della cucina italiana. Eppure sono gli anni che hanno visto l’affermarsi della moderna cucina italiana d’autore». Andrea Sinigaglia, direttore esecutivo Alma e curatore del libro con il direttore didattico Luciano Tona, commenta così la scelta di dedicare all’arte culinaria di oggi un approfondimento così articolato: «Dietro questo fenomeno c’è una nuova generazione di cuochi: da un lato, gli allievi di Gualtiero Marchesi, a cui va riconosciuto il merito di aver dato un respiro di modernità alla cucina italiana, dall’altro, cuochi che hanno visto che si poteva osare e hanno viaggiato nei Paesi più evoluti, alla scoperta di nuovi trend», conclude Sinigaglia (leggi l’elenco completo degli chef in Gusto italiano).

RICETTE E RIFLESSIONI – Il volume si articola in diverse sezioni tematiche, seguendo le classiche tappe “da menù”: Movimenti; Minestre e zuppe, risi e risotti; Pastae, di nome e di fatto; Qualcosa dentro qualcosa; Di terra, il mito della carne; D’acqua, dolce e salata; Così fan tutti, baccalà, stoccafisso, merluzzo; Né carne, né pesce; Dulcis. Il ricettario lascia infine spazio a un dialogo tra Gualtiero Marchesi, rettore di Alma, e lo storico dell’alimentazione Massimo Montanari, che discutono del rinnovamento culturale della cucina contemporanea fra tradizione e innovazione, e del suo legame con il territorio.