Salami senza conservanti: i più golosi sono del Sud
Primo e terzo posto per il Sud nella settima edizione del Campionato italiano del salame (Cis), con la Lucania e la Calabria, e ancora il Sud ha meritato diversi riconoscimenti nei premi speciali. Questi i risultati della finalissima del Cis che si è svolta lunedì scorso, presso il Centro enoculturale Amistani, di via Emo 10, a Milano. In mattinata la giuria si è impegnata nella valutazione di 31 campioni, mentre nel pomeriggio è stata la volta dei produttori finalisti, disponibili alla stampa e agli operatori nel far degustare le loro delizie davvero uniche. Cis è una manifestazione organizzata dall’Accademia delle 5 T (www.a5t.it) dove le t stanno per: territorio, tradizione, tipicità, tracciabilità e trasparenza. Le norme che regolano la competizione sono rigide, l’unica eccezione è per il salnitro, additivo che ormai sempre più aziende cercano di evitare. Il campionato, in questo senso, ha contribuito, e lo fa tuttora, a mettere in luce chi lavora con competenza e passione, nel rispetto della naturalità del prodotto.
Ed ecco i vincitori:
Premio MIGLIOR SALUME PICCANTE (Secondo classificato assoluto) Ventricina di Guilmi
Azienda Agricola La Noce di Ferrara Linda, Montazzoli (CH)
premio MIGLIOR SALAME DEL “QUINTO QUARTO” (Terzo classificato assoluto) Composta di salsiccia di fegato
Antonelli salumi, Castel del Giudice (IS)
premio: MIGLIOR SOPPRESSATA DEL SUD (Quarto classificato assoluto)
U Sprusciat, Aia Verde, Pizzoferrato (CH)
premio MIGLIOR SALAME NON SUINO
Salame di Pecora Brianzola
Cascina Bellesina, Missaglia (LC)
premio MIGLIOR SALAME DOLCE MAGRO
Salame di Varzi senza salnitro
Angelo Dedomenici, Santa Margerita Staffora (PV)
premio ASCOM MIGLIOR SOPPRESSA VENETA
Sopressa veneta
Tommaso Caprini, Negrar (VR)
© Riproduzione riservata - 04/07/2011
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