Risottino e tempura per il Müller Thurgau Bottega Vinai di Cavit
Il vino
Bottega Vinai, Müller Thurgau Trentino Doc 2012
Eleganti note aromatiche, quasi di cedro e bergamotto, e delicati sentori fioriti, di sambuco e acacia, rendono questo Müller Thurgau trentino un vino complesso. Al palato si rivela di grande freschezza ed equilibrato.
CAVIT, Trento
0461.38.17.11 – www.cavit.it
La ricetta
Risottino mantecato al Müller Thurgau con cipolla di Tropea croccante, filangé di zucchine e fiore di zucca in tempura
Per 4 persone: * 360 g di riso superfino Carnaroli * ½ cipolla dorata *olio extravergine d’oliva * 2 bicchieri di Müller Thurgau * brodo vegetale * parmigiano reggiano grattugiato * 4 fiori di zucca * 2 zucchine medie * ½ cipolla di Tropea * 100 g di farina 00 * 1 tuorlo * acqua frizzante fredda * 4 cubetti di ghiaccio
Far rosolare in una casseruola la cipolla dorata, finemente tritata, con un filo di olio extravergine. Aggiungere il riso e, dopo una bella tostatura, bagnare con il Müller Thurgau. Portare a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale e, quando è ben al dente, mantecare con una noce di burro e il parmigiano. Nel frattempo preparare la tempura: unire il tuorlo e la farina, frustare il composto aggiungendo l’acqua frizzante fredda e i cubetti di ghiaccio, finché non appare cremoso. Intingere la cipolla di Tropea, le zucchine tagliate a listarelle e il fiore di zucca, e friggerli in olio bollente. Infine comporre il piatto decorando il risotto con il fiore di zucca, le zucchine e i petali di cipolla in tempura.
Andrea Zuccolo
Lo chef Andrea Zuccolo
La sua è una cucina di mare e di terra. Con fantasia lo chef elabora piatti semplici ma ricercati, che esaltano l’alta qualità delle materie prime utilizzate; fra le specialità della casa, pesce vivo e crudo, carne alla brace e risotti mantecati in forma di parmigiano.
LA LOCANDA DEI GEMELLI
via Merano, 7
Pregnana Milanese (Milano)
02.90.27.290 – www.lalocandadeigemelli.it
© Riproduzione riservata - 26/07/2013
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