Food 3 Dicembre 2014 Maria Cristina Beretta

Oliver Piras è il miglior chef under 30 del Nord Italia

Oliver Piras è il Miglior chef emergente Nord 2015. Questa è la prima delle tre tappe della competizione annuale organizzata dal giornalista enogastronomo Luigi Cremona per chef o aiuto chef non ancora sulla cresta dell’onda e che abbiamo meno di trent’anni. Oliver lavora al ristorante Aga di San Vito di Cadore (Belluno), assieme a lui hanno gareggiato in finale – lunedì primo dicembre a Milano, in via Tortona 32 – Vincenzo Manicone del Villa Crespi (Orta San Giulio, Novara), Guglielmo Paolucci, attualmente libero professionista, e Luca Caviola del ristorante L’Chimpl da Tamion (Vigo di Fassa, Trento).

LA GARA AI FORNELLI – I quattro si sono confrontati con due ricette ciascuno: una a tema libero e l’altra a tema guidato, ma gli ingredienti erano segreti fino al giorno della competizione. La scatola che li celava (aperta il giorno stesso) conteneva carne di abbacchio (agnello da latte) come protagonista della ricetta, yogurt, Parmigiano Reggiano di 36 mesi, pasta, nocciole, capperi, liquirizia, scorzonera, rosmarino, sale, pepe e olio extravergine di oliva.

IL MIGLIOR PIZZAIOLO – Nella stessa giornata è stato premiato anche il miglior concorrente “pizza chef emergente Nord”. La competizione si è svolta in parallelo alla precedente, e ha visto in gara tre finalisti: Marco Baldassari (pizzeria O Fiore mio di Faenza), Fayfal Mia (Pizzeria Berberè di Bologna) e Luca Maggioni (Enosteria Lipen di Canonica Lambro, in Brianza) che si è aggiudicato la vittoria.