In Italia 4 Giugno 2013 Roger Sesto

Le degustazioni dell’enoluogo: bollicine da uve autoctone

Come si esprimono nella spumantizzazione le varietà autoctone, alternative ai più “classici” Chadonnay e Pinot noir? Ha senso proporre una via profondamente italiana nella produzione di bollicine? L’enoluogo di Civiltà del bere ha confrontato, in una degustazione interna, dieci etichette di spumanti prodotti con Metodo Classico da uve, appunto, autoctone e provenienti da tutta Italia, dalla Valle d’Aosta alla Sicilia (per saperne di più sull’argomento leggi anche Spumanti e autoctoni, conosciamoli meglio).

IL PANEL DI ASSAGGIATORI – I componenti del panel di assaggiatori erano Alessandro Tocoli, direttore di Civiltà del bere, il giornalista Roger Sesto, Max Torcoli, project manager dell’enoluogo, Ivano Antonini, miglior sommelier d’Italia Ais 2008, l’enologo Lorenzo Monterisi, Giuliano Cappelli, esperto di marketing, e Luciano Gusmeri, wine-lover. I degustatori, oltre a dare una descrizione gustolfattiva dei campioni, hanno anche immaginato il possibile costo di una bottiglia (“prezzo atteso”). Il “prezzo reale” è quello medio in enoteca.

UBALDO ROSI COLONNARA E PLANETA BRUT, SELEZIONATI DALL’ENOLOUGO – Tra tutti i vini assaggiati il team dell’enoluogo ha scelto come “modello” il marchigiano Ubaldo Rosi di Colonnara e il siciliano Planeta Brut. Di seguito pubblichiamo le loro schede di degustazione e quelle delle altre bottiglie, in ordine di assaggio.

COLONNARA – Ubaldo Rosi Metodo Classico Brut, Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva Doc 2006
Uve: Verdicchio 100%
Descrizione: gioco perfetto di effervescenza e freschezza, fine, persistente, le note citrine si alternano a quelle di frutta matura, salino, minerale, armonico. Riesce nel difficile intento d’essere complesso ed espressivo del suo vitigno d’origine
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Prima annata prodotta: 1997
Composizione del suolo: di origine marina, medio impasto, argilloso sabbioso
Ubicazione ed esposizione delle vigne: sud-ovest
Vinificazione e affinamento: pressatura soffice delle uve, fermentazione a temperatura controllata, vinificazione in acciaio. Presa di spuma in primavera, fermentazione nel caveau di invecchiamento, affinamento sui lieviti per 60 mesi
Acidità totale: 6 g/l Ph: 3,15 Estratto secco: 33 g/l
Bottiglie prodotte: 6.000
Prezzo atteso: 25 Prezzo reale: 32 euro

Indirizzo Cantina: Via Mandriole 6, 60034 Cupramontana (Ancona), tel. 0731.78.02.73. mail info@colonnara.it, www.colonnara.it

PLANETA – Carricante Metodo Classico Brut Igt Sicilia
Uve: Carricante 100%
Descrizione: tecnicamente perfetto e molto interessante, sentori di vaniglia e nocciola. Evoluzione ben domata, profumi esotici e di miele d’acacia, ricco ed equilibrato, finale asciutto e invogliante. Nato classico
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Prima annata prodotta: 2009
Composizione del suolo: terreno nero per le sabbie laviche e ricco di minerali
Ubicazione ed esposizione delle vigne: est-ovest
Vinificazione e affinamento: vendemmia anticipata per preservare l’acidità dell’uva. Dopo la pressatura soffice, il mosto decantato viene travasato e inoculato con lieviti. Fermentazione di 15 giorni a 15º C. Resta fino a gennaio sulle fecce fini, con continui delestage. A fine marzo avvengono il tirage e l’imbottigliamento. Sboccatura dopo 15/18 mesi sulle fecce
Acidità totale: 6,55 g/l Ph: 3,31 Estratto secco: 21,07 g/l
Bottiglie prodotte: 6.000
Prezzo atteso: 20 Prezzo reale: 30 euro

Indirizzo Cantina: Contrada Dispensa, 92013 Menfi (Agrigento), tel. 091.32.79.65, mail planeta@planeta.it, www.planeta.it

CAVE DU VIN BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE – Cuvée du Prince Metodo Classico Brut, Valle d’Aosta Doc 2007
Uve: Prié blanc 100%
Descrizione: sottile, gioca sui toni della morbidezza, ma chiude su un finale amarotico. Ottima realizzazione tecnica, ma come spesso accade con la rifermentazione in bottiglia, i caratteri varietali sono un po’ nascosti
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Prima annata prodotta: 2004
Composizione del suolo: di origine morenica, franco sabbioso con un buono scheletro
Ubicazione ed esposizione delle vigne: sud
Vinificazione e affinamento: tradizionale rifermentazione in bottiglia. Prima fermentazione per il 70% in acciaio inox e per il 30% in troncoconiche di rovere. Prima del dégorgement, il vino affina 48 mesi sui lieviti
Acidità totale: 6 g/l Ph: 3,30 Estratto secco: 17 g/l
Bottiglie prodotte: 1.000
Prezzo atteso: 15 Prezzo reale: 35 euro

Indirizzo Cantina: Chemin des Iles 31, 11017 La Ruine-Morgex (Aosta). tel. 0165.80.03.31, mail info@caveduvinblanc.com, www.caveduvinblanc.com

LA SCOLCA – Soldati Brut Millesimato D’Antan Blanc de Blanc
Uve: Cortese 100%
Descrizione: sentori di crema pasticcera, miele, cedro, è molto evoluto e sacrifica la freschezza sull’altare dell’opulenza. Intrigante e complesso nel primo approccio, nel tempo sconta tanta ricchezza. Perfetto da centellinare
Titolo alcolometrico: 12,8% vol.
Prima annata prodotta: 1983
Composizione del suolo: argilloso
Ubicazione ed esposizione delle vigne: sud-est
Vinificazione e affinamento: vinificazione sur lies e fermentazione sui lieviti. In bottiglia per almeno 12 mesi
Acidità totale: 6 g/l Ph: 3,08 Estratto secco: 28 g/l
Bottiglie prodotte: 8.000
Prezzo atteso: 50 Prezzo reale: 70 euro

Indirizzo Cantina: Strada per Rovereto 170/R, 15066 Gavi (Alessandria), tel. 0143.68.21.76, mail contatti@scolca.it, www.scolca.it

STATTI – Ferdinando 1938, Spumante Brut 2010
Uve: Greco 70%, Montonico 30%
Descrizione: note fortemente erbacee, senza segni di peculiarità, e accenno di sentore medicinale. Leggero al palato, non rivela la potenza del vitigno, che resta in quale maniera inespresso
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Prima annata prodotta: 2007
Composizione del suolo: di medio impasto tendente al sabbioso
Ubicazione ed esposizione delle vigne: nord, sud
Vinificazione e affinamento: vinificazione in acciaio a temperatura controllata. Rifermentazione in bottiglia e affinamento per 18-20 mesi sulle fecce
Acidità totale: 6,2 g/l Ph: 3,4 Estratto secco: 22 g/l
Bottiglie prodotte: 7.000
Prezzo atteso: 15 Prezzo reale: 19 euro

Indirizzo Cantina: Contrada Lenti, 88046 Lamezia Terme (Catanzaro), tel. 0968.45.61.38, mail statti@statti.com, www.statti.com

FALESCO – Spumante Metodo Classico Brut 2010
Uve: Roscetto 100%
Descrizione: di semplicità, virtù. Spumante impeccabile, immediato, dai profumi erbacei, di agrumi e di pompelmo, senza l’apporto di note burrose o di crosta di pane. Di grande freschezza, il Roscetto non si smentisce nella sua versione “sparkling”
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Prima annata prodotta: 2008
Composizione del suolo: vulcanica
Ubicazione ed esposizione delle vigne: sud-ovest
Vinificazione e affinamento: pressatura soffice, fermentazione in acciaio inox a 17-18 ºC. Il tirage avviene nella primavera successiva con affinamento sui lieviti per 36 mesi. Dopo la sboccatura, il vino resta in bottiglia 4 mesi
Acidità totale: 6,50 g/l Ph: 3,20 Estratto secco: 21 g/l
Bottiglie prodotte: 6.000
Prezzo atteso: 20 Prezzo reale: 20 euro

Indirizzo Cantina: San Pietro, 05020 Montecchio (Terni), tel. 0744.95.56, mail info@falesco.it, www.falesco.it

GROTTA DEL SOLE – Asprinio d’Aversa Spumante Metodo Classico Extra Brut
Uve: Asprinio d’Aversa 100%
Descrizione: attacco graffiante, con note erbacee, sulfuree e medicinali. Notevole freschezza al palato, si conferma nella beva di carattere forte
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Prima annata prodotta: 1993
Composizione del suolo: alluvionale di origine vulcanica, di medio impasto
Ubicazione ed esposizione delle vigne: sud-ovest
Vinificazione e affinamento: vinificazione tradizionale con spremitura soffice e fermentazione a temperatura controllata di 15 gradi. Presa di spuma in bottiglia con lieviti selezionati. Sboccatura dopo almeno 36 mesi dalla vendemmia; affinamento di 2 mesi in bottiglia
Acidità totale: 7,20 g/l Ph: 3,20 Estratto secco: 24 g/l
Bottiglie prodotte: 2.000
Prezzo atteso: 10 Prezzo reale: 22 euro

Indirizzo Cantina: Via Spinelli 2, 80010 Quarto (Napoli), tel. 081.87.62.566, mail info@grottadelsole.it, www.grottadelsole.it

BISSON – Abissi Spumante Brut Metodo Classico, Golfo del Tigullio Doc 2010
Uve: Bianchetta genovese e Vermentino
Descrizione: piacevolmente ossidato, con note fragranti di lievito, mantiene sentori vegetali e di finocchio selvatico sotto un primo piano di speziatura esotica. Al palato risulta più corto rispetto alle attese. Complesso, forse persino un po’ troppo difficile
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Prima annata prodotta: 2008
Composizione del suolo: argilloso sabbioso con scheletro ghiaioso
Ubicazione ed esposizione delle vigne: sud
Vinificazione e affinamento: tecnica dell’alzata del cappello della vinaccia più o meno prolungata. Fermentazione a temperatura controllata sul mosto non chiarificato e filtrato. Tiraggio con inoculo di lieviti selezionati e presa di spuma. Segue l’immersione nei fondali marini a una profondità di 60 metri e una temperatura costante di 15 °C con permanenza di 18 mesi sulle fecce nobili
Acidità totale: 6,1 g/l Ph: 3,11 Estratto secco: 17,7 g/l
Bottiglie prodotte: 13.000
Prezzo atteso: 25 Prezzo reale: 40 euro

Indirizzo Cantina: Corso Gianelli 28, 16043 Chiavari (Genova), tel. 0185.31.44.62, mail bisson@bissonvini.it, www.bissonvini.it

PUIATTI – Ribolla Gialla Metodo Classico Extra Brut
Uve: Ribolla gialla 100%
Descrizione: interpretazione lieve della rifermentazione in bottiglia, rispettosa della delicatezza della varietà. Profumi freschi di mela ed erba falciata, banana e briciole. Finale amarognolo tipico dell’uva. Piacevole, senza pretese
Titolo alcolometrico: 12% vol
Prima annata prodotta: 2008
Composizione del suolo: in prevalenza ghiaioso misto a uno strato di materiale terroso
Ubicazione ed esposizione delle vigne: nord-est
Vinificazione e affinamento: vinificazione in bianco alla temperatura di 20° e rifermentazione in bottiglia per 24 mesi .
Acidità totale: 6,30 g/l Estratto secco: 17 g/l
Bottiglie prodotte: 13.000
Prezzo atteso: 20 Prezzo reale: 20 euro

Indirizzo Cantina: Loc. Zuccole 4, 34076 Romans d’Isonzo (Gorizia), tel. 0481.90.96.08, mail puiatti@puiatti.com, www.puiatti.com

BELLENDA – S.C. 1931 Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Pas Dosé Docg
Uve: Glera 100%
Descrizione: approccio piuttosto spiazzante, le note ossidative spinte, con profumi di tabacco bagnato e mela cotta, non sono sostenute dalla freschezza della beva. Originale proposta, tra i rari Metodo Classico in zona Prosecco
Titolo alcolometrico: 11,5% vol.
Prima annata prodotta: 2005
Composizione del suolo: argilloso calcareo, con prevalenza di scheletro di origine morenica
Ubicazione ed esposizione delle vigne: sud-ovest
Vinificazione e affinamento: diraspatura e successiva pressatura soffice. Decantazione statica del mosto e fermentazione in parte in acciaio e in parte in recipienti di legno senza controllo di temperatura. Affinamento su fecce fini per 3 mesi. Spumantizzazione in bottiglia e sosta sui lieviti per 16-18 mesi. Sboccatura e ricolmatura senza dosaggio
Acidità totale: 5,6 g/l Ph: 3,10 Estratto secco: 22 g/l
Bottiglie prodotte: 16.000
Prezzo atteso: 15 Prezzo reale: 18 euro