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Ambiente, comunicazione e servizio sono i principi su cui si fonda la fortuna di un ristorante. Curarli al meglio è compito di ogni buon ristoratore. Le regole per scegliere la location e il problema del bistrot italian style.

Domanda strategica: ma cosa deve fare un ristorante per avere successo? E poi quale successo?
Quello di pubblico è fondamentale, ma anche quello di critica, che attira il pubblico, anche se forse non tutto il pubblico, perché la critica parla al target alto, piccolo per definizione. In ogni caso, il target alto sono pochi ma opinion leader (nota bene: non credete mai a chi vi dice che la critica non conta niente. Chi lo dice, fra gli addetti ai lavori, sta solo raccontando la versione di oggi della favola di Esopo La volpe e l’uva).