Food 25 Luglio 2012 Civiltà del bere

L’abbinamento per l’estate: Mino Pepe per Mottura

La ricetta:

ZUPPA DI PESCE ALLA GALLIPOLINA

Per 4 persone: * 4 seppie medie * 600 g di coda di rospo * 4 triglie di media grandezza * 2 scorfani * 500 g di cozze * 500 g di vongole * 8 gamberi rossi * 4 scampi di media grandezza * 2 spicchi d’aglio * 1 cipolla * olio extravergine di oliva * 300 g di passata di pomodoro * 1 peperoncino * prezzemolo tritato * sale * 4 fette di pane casareccio tostato

In una casseruola far appassire la cipolla e l’aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungere il peperoncino spaccato a metà, le seppie, gli scorfani tagliati a metà per il lungo (tenendo intera la spina dorsale), la coda di rospo in 4 tranci e le triglie. Cuocere per 30 minuti, e unire la passata di pomodoro. A parte, far aprire cozze e vongole in pentola, filtrare il sugo e aggiungerne metà alla zuppa in cottura. Cuocere per altri 10 minuti; pulire i gamberi eliminando l’intestino; aggiungere scampi e gamberi quasi a fine cottura, e infine cozze e vongole. Servire la zuppa accompagnata da pane casareccio tostato.

Il vino:

SPUMANTE ROSÉ EXTRA DRY 2011

Tradizionale per la scelta delle uve Negroamaro vinificate in rosa, il vino è piacevolmente innovativo nella versione spumante Charmat Extra Dry, dove le bollicine esaltano le note di frutti rossi. Mottura, Tuglie (Lecce), tel. 0833.59.66.01 – www.motturavini.it

Il ristorante:

RISTORANTE “MARECHIARO”, GALLIPOLI (LECCE)
Lungomare Marconi 7
tel. 0833.26.61.43 – www.ristorantemarechiaro.net
Riposo: sempre aperto

Mino Pepe
Una cucina ispirata alla tradizione, che rielabora con creatività le antiche ricette locali. Pesce e tante verdure da gustare in questo ristorante a picco sul mare, gestito da uno staff premuroso e cordiale