Food 10 Novembre 2011 Maria Cristina Beretta

E a Milano si mangerà il pollo milanino

La Provincia di Milano ha recuperato un’antica razza di polli ben ambientati sul territorio, con la collaborazione del Dipartimento di Scienze e Tecnologie veterinarie per la sicurezza alimentare della Facoltà di Medicina Veterinaria dell’Università di Milano. L’hanno chiamato “pollo milanino” ed il progetto è stato presentato in occasione di Golosaria, la manifestazione curata e ideata da Paolo Massobrio e Marco Gatti, e che si è svolta a Milano dal 5 al 7 novembre. La razza era stata creata attorno agli anni Venti del secolo scorso, quasi sicuramente incrociando la nostrana Valdarno con l’inglese Orpington, entrambe da carni pregiate. Tra l’altro la Valdarno ricorda moltissimo il più noto “pollo di Bresse” ben promosso dai francesi che l’hanno valorizzato con la Dop. C’è già qualche allevatore che ha aderito all’iniziativa, anche se ci vorrà un po’ di tempo perché ci possano essere quantitativi interessanti da appagare il mercato. Intanto c’è un ristorante che lo propone: è il Manna, di piazzale Governo Provvisorio, il cui titolare l’ha presentato a Golosaria cucinando le parti dell’animale in modi e tempi diversi. Piatto che ha dimostrato di essere gradito alla clientela del locale, la quale ha apprezzato il gusto e la consistenza della carne.

Il pollo milanino segue un altro progetto volto a far rivivere le razze tipiche lombarde e che riguarda la bovina Vastese, che vanta un consorzio, nato anch’esso con il sostegno del settore Agricoltura della provincia di Milano.