Creatività in cucina. I menu VinoVip Gourmet di Tivoli e VipClub
La sera di sabato 13 luglio si cena a Cortina d’Ampezzo con i produttori protagonisti di VinoVip Cortina (la Biennale del vino italiano di qualità, 13-15 luglio). Sono quattro le location ampezzane designate per l’evento: Baita Fraina, VipClub, Il Campanile e il Tivoli, che per la serata si trasferisce al Rifugio Col Drusciè. I menu VinoVip Gourmet creati per l’occasione sono accompagnati da una selezione di etichette top in mostra alla Biennale. Fra le proposte, vediamo l’estro creativo degli chef di Tivoli e VipClub..
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TIVOLI (0436.86.64.00 – www.ristorantetivolicortina.it) – Fra le migliori tavole della città, il Ristorante Tivoli fonde tradizione e innovazione in un ambiente di grande eleganza, alle pendici delle Tofane, con una terrazza panoramica che domina il centro di Cortina d’Ampezzo. La cucina è affidata allo chef Graziano Prest, che rielabora il gusto locale in ricette creative, senza disdegnare il pesce del vicino Adriatico. In occasione di VinoVip Cortina, il ristorante si “trasferisce” al rifugio Col Drusciè, comodamente raggiungibile con la funivia Freccia nel Cielo (www.freccianelcielo.com). Scarica il pdf del menu VinoVip
– IL MENU –
si parte
Spuma di pan brioche con foie gras affumicato e polvere di capperi
Tartare di astice con finocchi marinati e maionese di crostacei
il primo
Maccheroncini al torchio con ragù di agnello dell’Alpago e finferli
a seguire…
Uovo fritto in crosta di mais con ovoli e fonduta leggera
Filetto di cervo con riduzione allo zenzero e purea di sedano rapa
il dolce
Mousse al caffè bianco con cuore di liquirizia
– IN ABBINAMENTO A –
spumanti
Collavini Ribolla Gialla Brut Vino Spumante di qualità 2009
Villa Sandi Cartizze Vigna La Rivetta, Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze Docg 2012
bianchi
Bertani Soave-Bertani Original Vintage Editino, Soave Classico Doc 2011
Planeta Cometa, Sicilia Igt 2011
rossi
Allegrini La Grola, Veronese Igt 2009
Banfi ExcelsuS, Toscana Igt 2009
Castello di Querceto Cignale, Colli della Toscana Centrale Igt 2008
Tenuta Castelbuono Sagrantino di Montefalco Docg 2007
Tenuta L’Impostino Lupo Bianco, Maremma Toscana Igt 2009
Tenuta San Leonardo San Leonardo, Vigneti delle Dolomiti Igt 2007
distillati Nonino
AnticaCuvee® Grappa Riserva Nonino
Grappa Monovitigno® Moscato
Grappa Monovitigno® Chardonnay bianco
Quintessentia® Amaro Nonino
VIP CLUB (Corso Italia 207, 0436.32.21 – www.vipclubcortina.com) – Il Vip Club è uno dei ristoranti più raffinati del centro cittadino, nel cuore dell’omonima lounge serale attiva a Cortina d’Ampezzo dal 1972. Arredamento ricercato, luci soffuse e sottofondo musicale di un pianoforte sposano la cura della proposta culinaria. I piatti, creati dal team del noto chef Maurizio Aluotto, si caratterizzano per gusti e accostamenti ricercati.
– MENU –
Inizia il viaggio
Piccola entrée: gelato ai piselli con spuma di parmigiano e bacon croccante
Tartare di salmerino e avocado con panna acida, crescione e cracker al pepe rosa
Profumi
Risotto al pesto di basilico, stracciatella di burrata e lamelle di tartufo nero
Mezzelune di patate in farcia di Dobbiaco e speck, porcini sauté e frappé di rafano
Succulenza
Filetto di manzo cotto al punto rosa con emulsione di pomodoro all’estragon
Morbidezza
Budino tiepido alla ricotta del Consiglio e farina di mais con salsa al cioccolato, sorbetto ai fiori di sambuco e concassé di fragole
– IN ABBINAMENTO A –
spumanti
Cantine Ferrari Ferrari Perlé Nero, Trentodoc 2006
Le Colture Cartizze, Spumante Dry Valdobbiadene Superiore di Cartizze Docg 2012
Perla del Garda Madre Perla, Lugana Riserva Doc 2009
bianchi
Donnachiara Coda di Volpe Irpinia Doc 2011
Lupi Petraie, Pigato Riviera Ligure di Ponente Doc 2011
rossi
Biondi Santi Sassoalloro, Toscana Igt 2009
Cleto Chiarli Vigneto Cialdini, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc 2012
Poderi di Capo d’Uomo Maisto, Maremma Igt 2010
Rocca delle Macìe Famiglia Zingarelli, Chianti Classico Riserva Docg 2009
Santa Margherita Kettmeir – Maso Reiner, Pinot nero Alto Adige Doc 2010
distillati Nonino
AnticaCuvee® Grappa Riserva Nonino
Grappa Monovitigno® Moscato
Grappa Monovitigno® Chardonnay bianco
Quintessentia® Amaro Nonino
Tag: Gourmet, Tivoli, VinoVip, VipClub© Riproduzione riservata - 03/07/2013
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