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Creatività in cucina. I menu VinoVip Gourmet di Tivoli e VipClub

Creatività in cucina. I menu VinoVip Gourmet di Tivoli e VipClub

La sera di sabato 13 luglio si cena a Cortina d’Ampezzo con i produttori protagonisti di VinoVip Cortina (la Biennale del vino italiano di qualità, 13-15 luglio). Sono quattro le location ampezzane designate per l’evento: Baita Fraina, VipClub, Il Campanile e il Tivoli, che per la serata si trasferisce al Rifugio Col Drusciè. I menu VinoVip Gourmet creati per l’occasione sono accompagnati da una selezione di etichette top in mostra alla Biennale. Fra le proposte, vediamo l’estro creativo degli chef di Tivoli e VipClub..

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TIVOLI (0436.86.64.00 – www.ristorantetivolicortina.it)Fra le migliori tavole della città, il Ristorante Tivoli fonde tradizione e innovazione in un ambiente di grande eleganza, alle pendici delle Tofane, con una terrazza panoramica che domina il centro di Cortina d’Ampezzo. La cucina è affidata allo chef Graziano Prest, che rielabora il gusto locale in ricette creative, senza disdegnare il pesce del vicino Adriatico. In occasione di VinoVip Cortina, il ristorante si “trasferisce” al rifugio Col Drusciè, comodamente raggiungibile con la funivia Freccia nel Cielo (www.freccianelcielo.com). Scarica il pdf del menu VinoVip

– IL MENU –

si parte

Spuma di pan brioche con foie gras affumicato e polvere di capperi

Tartare di astice con finocchi marinati e maionese di crostacei

il primo

Maccheroncini al torchio con ragù di agnello dell’Alpago e finferli

a seguire…

Uovo fritto in crosta di mais con ovoli e fonduta leggera

Filetto di cervo con riduzione allo zenzero e purea di sedano rapa

il dolce

Mousse al caffè bianco con cuore di liquirizia

– IN ABBINAMENTO A –

spumanti

Collavini Ribolla Gialla Brut Vino Spumante di qualità 2009

Villa Sandi Cartizze Vigna La Rivetta, Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze Docg 2012

bianchi

Bertani Soave-Bertani Original Vintage Editino, Soave Classico Doc 2011

Planeta Cometa, Sicilia Igt 2011

rossi

Allegrini La Grola, Veronese Igt 2009

Banfi ExcelsuS, Toscana Igt 2009

Castello di Querceto Cignale, Colli della Toscana Centrale Igt 2008

Tenuta Castelbuono Sagrantino di Montefalco Docg 2007

Tenuta L’Impostino Lupo Bianco, Maremma Toscana Igt 2009

Tenuta San Leonardo San Leonardo, Vigneti delle Dolomiti Igt 2007

distillati Nonino

AnticaCuvee® Grappa Riserva Nonino

Grappa Monovitigno® Moscato

Grappa Monovitigno® Chardonnay bianco

Quintessentia® Amaro Nonino

VIP CLUB (Corso Italia 207, 0436.32.21 – www.vipclubcortina.com) – Il Vip Club è uno dei ristoranti più raffinati del centro cittadino, nel cuore dell’omonima lounge serale attiva a Cortina d’Ampezzo dal 1972. Arredamento ricercato, luci soffuse e sottofondo musicale di un pianoforte sposano la cura della proposta culinaria. I piatti, creati dal team del noto chef Maurizio Aluotto, si caratterizzano per gusti e accostamenti ricercati.

– MENU –

Inizia il viaggio

Piccola entrée: gelato ai piselli con spuma di parmigiano e bacon croccante

Tartare di salmerino e avocado con panna acida, crescione e cracker al pepe rosa

Profumi

Risotto al pesto di basilico, stracciatella di burrata e lamelle di tartufo nero

Mezzelune di patate in farcia di Dobbiaco e speck, porcini sauté e frappé di rafano

Succulenza

Filetto di manzo cotto al punto rosa con emulsione di pomodoro all’estragon

Morbidezza

Budino tiepido alla ricotta del Consiglio e farina di mais con salsa al cioccolato, sorbetto ai fiori di sambuco e concassé di fragole

– IN ABBINAMENTO A –

spumanti

Cantine Ferrari Ferrari Perlé Nero, Trentodoc 2006

Le Colture Cartizze, Spumante Dry Valdobbiadene Superiore di Cartizze Docg 2012

Perla del Garda Madre Perla, Lugana Riserva Doc 2009

bianchi

Donnachiara Coda di Volpe Irpinia Doc 2011

Lupi Petraie, Pigato Riviera Ligure di Ponente Doc 2011

rossi

Biondi Santi Sassoalloro, Toscana Igt 2009

Cleto Chiarli Vigneto Cialdini, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc 2012

Poderi di Capo d’Uomo Maisto, Maremma Igt 2010

Rocca delle Macìe Famiglia Zingarelli, Chianti Classico Riserva Docg 2009

Santa Margherita Kettmeir – Maso Reiner, Pinot nero Alto Adige Doc 2010

distillati Nonino

AnticaCuvee® Grappa Riserva Nonino

Grappa Monovitigno® Moscato

Grappa Monovitigno® Chardonnay bianco

Quintessentia® Amaro Nonino

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© Riproduzione riservata - 03/07/2013

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