Come racconta il presidente Giovanni Folonari «questa bollicina porta nel calice un volto inedito della costa toscana», mentre l’enologo Roberto Potentini spiega di aver voluto «raccontare il Syrah attraverso una veste più verticale, fine e dinamica, mettendo la tecnica al servizio della personalità dell’annata». Colore rosa salmone tenue e brillante, con perlage fine e persistente. Al naso aromi secondari e terziari di agrumi mediterranei, crosta di pane, lievito e zenzero. Il sorso è sapido e croccante, con note di succo d’arancia e una leggera mineralità esaltata dall’assenza evidente di zuccheri. Il corpo, snello e agile, offre un’ampiezza balsamica con una cremosità e persistenza aromatica legate al lungo riposo sui lieviti.