Gusto e tradizione. I menu VinoVip Gourmet di Baita Fraina e Il Campanile
La sera di sabato 13 luglio si cena a Cortina d’Ampezzo con i produttori protagonisti di VinoVip Cortina (la Biennale del vino italiano di qualità, 13-15 luglio). Sono quattro le location ampezzane designate per l’evento: Baita Fraina, VipClub, Il Campanile e il Tivoli, che per la serata si trasferisce al Rifugio Col Drusciè. I menu VinoVip Gourmet creati per l’occasione sono accompagnati da una selezione di etichette top in mostra alla Biennale. Fra le proposte, vediamo la curatissima cucina tradizionale di Baita Fraina e Il Campanile.
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BAITA FRAINA (via Fraina 1, 0436.36.34 – www.baitafraina.it) – Nel bosco alle pendici del monte Faloria, a soli 2 chilometri dal centro di Cortina, sorge la Baita Fraina: quattro accoglienti sale ristrutturate e ben arredate a boiserie, riscaldate dalle classiche stufe in maiolica. Un’atmosfera unica per un ristorante già affermato, gestito dai fratelli Adolfo (che gestisce la cantina, con più di 500 etichette) e Alessandro Menardi, lo chef. Le mogli Anna e Tiziana curano il finissimo servizio in sala.
I piatti sono semplici, valorizzano la bontà delle materie prime. Paste, ravioli e dolci sono rigorosamente fatti in casa.
– IL MENU –
per iniziare
Sformatino alle erbe spontanee con fonduta di formaggio Ampezzano stagionato nella birra
tre primi
Crema di patate nostrane con porcini spadellati
Mezzi paccheri Verigni al ragù di coniglio e fiori di zucca
Risotto alla rapa rossa su fonduta di parmigiano
il piatto forte
Lombo di agnello disossato in crosta di “puccia” con fagottino di fagioli del Bellunese e patata duchessa
dulcis in fundo
Semifreddo al miele e mandorle con fragole alla menta
– IN ABBINAMENTO A –
spumanti
Biondelli Brut Franciacorta Docg 2010
Cavit Altemasi Riserva Graal, Trentodoc 2005
bianchi
Umberto Cesari Liano bianco, Rubicone Igt 2011
Tasca d’Almerita Tenuta Tascante – Buonora, Terre Siciliane Igt 2012
Tenuta Ca’ Bolani Aquilis, Friuli Aquileia Doc 2012
rossi
Castello del Terriccio Castello del Terriccio, Toscana Igt 2004
Gruppo Italiano Vini Nino Negri – 5 Stelle, Sfursat di Valtellina Docg 2009
Pio Cesare Barbaresco Docg 2009
Podere Poggio Scalette Castelluccio – Ronco dei Ciliegi, Forlì Igt 2007
Umani Ronchi Cúmaro, Conero Riserva Docg 2009
distillati Nonino
AnticaCuvee® Grappa Riserva Nonino
Grappa Monovitigno® Moscato
Grappa Monovitigno® Chardonnay bianco
Quintessentia® Amaro Nonino
IL CAMPANILE (località Fraina 14/15, 333.10.20.638 – visita il sito) – Margot e Matteo, figli di Paola e Sandro del rifugio Averau, gestiscono il delizioso ristorante Il Campanile all’interno della struttura in legno della Clubhouse, al Cortina Golf. La tradizione familiare di cordialità e sensibilità culinaria si caratterizza in cucina con un sapiente mix tra la fantasia dello chef e i sapori locali tradizionali. Simbolo di continuità con l’attività della famiglia Siorpaes è il portone del primo e omonimo ristorante (che si trovava accanto al campanile in Corso Itali), che anche oggi accoglie gli ospiti all’ingresso.
– IL MENU –
tipicità
Antipasto misto sul tavolo
Crostini con il lardo
Speck
Graukase
intensità di primi
Cappelli d’alpino (Ravioli ripieni di formaggio e noci conditi con pomodorini freschi e timo)
Gnocchi di carote (Conditi con ricotta affumicata)
gusto ampezzano
Carrè di cervo alla griglia con marmellata di mirtillo rosso
Patate all’Ampezzana
Verdure crude
per finire in abbondanza
Buffet di dolci
– IN ABBINAMENTO A –
spumanti
Col Vetoraz Valdobbiadene Superiore Extra Dry Docg 2012
Mezzacorona Rotari – AlpeRegis, Trentodoc 2007
bianchi
Donnafugata Lighea, Terre Siciliane Igp 2012
Tramin Stoan, Alto Adige Doc 2012
rossi
Argiolas Korem, Isola dei Nuraghi Igt 2009
Bibi Graetz – Testamatta Testamatta, Toscana Igt 2009
Casale del Giglio Tempranijo Lazio Igt 2011
Codice Citra Laus Vitae, Montepulciano d’Abruzzo Doc 2006
Nervi Valferana, Gattinara Docg 2005
Pasqua Famiglia Pasqua, Valpolicella Superiore Ripasso Doc 2011
distillati Nonino
AnticaCuvee® Grappa Riserva Nonino
Grappa Monovitigno® Moscato
Grappa Monovitigno® Chardonnay bianco
Quintessentia® Amaro Nonino
Tag: Averau, Baita Fraina, Gourmet, Il Campanile, VinoVip© Riproduzione riservata - 03/07/2013
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