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Il culatello di Zibello sarà tutelato e protetto dal suo Consorzio che ha finalmente ricevuto il riconoscimento del Mipaaf, ministero per le Politiche agricole ambientali e forestali, quale ente addetto a tale scopo. L’approvazione arriva dopo quasi 15 anni dall’assegnazione della Dop, risalente al 1996, e ha avuto un iter così lungo a causa della difficoltà dei produttori di accordarsi nella creazione del Consorzio, nato solo nel 2009 e che associa 21 aziende. Così, questo nobile insaccato che si origina da una parte della coscia del maiale e che ha storia antica, potrà essere tutelato dalle contraffazioni e avere promozione mirata. Il culatello di Zibello, attualmente, è prodotto in circa 60 mila pezzi, di circa 4 chili con prezzi che vanno mediamente dai 45 ai 60 euro al chilo. La forza del prodotto sta nella sua unicità e nel suo legame al territorio, dove l’umidità dà morbidezza alla carne. In accordo con lo chef Claudio Sadler è previsto un corso di cucina del culatello ai primi 20 iscritti al sito: www.accademiadelculatellodizibello.com