Nella parte più a sud della Costa degli Etruschi, Stefano Casadei firma un’idea originale del vitigno che si traduce in Filare 18. Un’interpretazione giocata su finezza e potenza, che nasce in anfora ed evolve in barrique, seguendo una filosofia agricola che guarda oltre il vino
Ogni bottiglia racconta una pianta e una terra. Il Cabernet Franc e la Maremma Toscana raccontano di un vitigno che lascia la parola alla terra e di una terra capace di dargli una voce unica. Accanto ad altri paladini che hanno portato avanti negli anni questa fruttuosa liaison – come Le Macchiole, Tenuta di Biserno, Duemani, Podernovo… – Tenuta Casadei ha creato la sua originale interpretazione con Filare 18: il Cabernet Franc di Suvereto, nella parte più a sud della Costa degli Etruschi.
A Suvereto l’equilibrio tra finezza e potenza
«Il Cabernet Franc è un vitigno che aiuta a far esprimere le caratteristiche di un territorio», spiega Stefano Casadei. «Conosciamo le sue caratteristiche nella Loira, le conosciamo nei tagli di Bordeaux e anche in Alta Italia, in Friuli e in Veneto. Io credo che qui in questa zona, lungo la costa, in particolar modo a Suvereto, il Cabernet Franc possa veramente essere il vitigno giusto per far raccontare il territorio. Qui è in grado di dare vini di grande finezza e al contempo molto potenti, caratterizzati dalla dolcezza delle pirazine (composti aromatici responsabili dei tipici sentori erbacei e di peperone verde, ndr), con questo peperone che vira poi sul floreale».
Come nasce Filare 18
Nei 16 ettari a Suvereto si producono 80.000 bottiglie l’anno e si allevano diversi vitigni internazionali: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Grenache, Viognier e Petit Verdot. Ma è il Filare 18 l’espressione più alta della Cantina: un Cabernet Franc in purezza, Toscana Igt, prodotto in 7.000 bottiglie all’anno. Le sue viti crescono in un terreno con il 30% di argilla e molto ricco di minerali. Dopo la vendemmia manuale, la vinificazione avviene in anfore di terracotta da 10 ettolitri interrate. La fermentazione spontanea e la macerazione durano complessivamente 1 mese, mentre l’affinamento avviene in barrique nuove di rovere francese per 18-20 mesi.
La filosofia BioIntegrale
Fin qui il vino. Ma per capire davvero quello che succede nella Tenuta Casadei bisogna fare un passo indietro e partire dalla filosofia agricola e, più in generale, d’impresa: il BioIntegrale. Si tratta di una vera e propria regola, in senso benedettino del termine, con tanto di decalogo. Il manifesto elaborato da Stefano Casadei nel 2013 è «una presa di posizione etica che integra agricoltura biologica e biodinamica, sostenibilità energetica, conservazione architettonica e culturale, responsabilità sociale e ricerca scientifica». Con l’obiettivo di «ridurre il consumo di suolo, impiegare strumenti che rispettano l’ambiente, sviluppare una visione olistica di ciò che avviene in vigna e in cantina per preservare e valorizzare il patrimonio naturale, culturale e umano».
Teoria applicata nelle aziende della famiglia Casadei
Detto così potrebbe sembrare un concetto vago, ma questa idea è tangibile nelle aziende della famiglia Casadei. A Suvereto, accanto alle vigne, trovano spazio orti e uliveti. Anche le aree lasciate incolte contribuiscono a dar forza all’ecosistema. L’obiettivo è prendersi cura della vita in ogni sua forma, dai microrganismi del terreno alle api, fino ai cavalli e, ovviamente, alle viti. Non è l’astratta ricerca di un equilibrio un po’ naïf. Tutt’altro. Dietro ci sono scienza, pazienza e lavoro. E soprattutto una visione che non si ferma alla vigna, ma coinvolge le persone, le imprese e il territorio.
Benefici effetti sulla comunità
«Oltre al divieto di utilizzare prodotti di sintesi», precisa Stefano Casadei, «siamo andati a toccare anche altri aspetti dell’attività quotidiana di un’azienda: i rapporti con il vicinato, con le imprese e con i lavoratori. Per esempio, le imprese con cui collaboriamo devono trovarsi entro un raggio massimo di 40-50 km dal centro aziendale. Questo perché vogliamo, nel nostro piccolo, contribuire alla ricchezza del territorio e alla sua condivisione. Essere utili alle comunità in cui viviamo».
Le certificazioni bio
Le certificazioni biologica e biodinamica Demeter rappresentano quindi una garanzia per il consumatore, ma la filosofia BioIntegrale vuole andare oltre: essere una guida condivisa da tutti coloro che fanno parte della famiglia allargata Casadei. Il rispetto della terra, delle persone e dell’ecosistema circostante non è uno strumento per ottenere un grande vino, ma un principio che guida ogni scelta. Un grande vino è la naturale conseguenza di queste scelte.
Filare 18 in cinque annate
2004
Il 2004 è l’anno zero di Filare 18. Vinificazione in acciaio e affinamento in barrique, con la sperimentazione di diverse tipologie di legno. Un vino che parla lentamente al naso, ma che dopo 22 anni ha ancora tanto da raccontare. Nonostante l’età si sente la frutta rossa che scala nella frutta secca con una nota balsamica delicatissima. In bocca rimane assolutamente preciso, caldo e potente. Il tannino è costruito e permane una grande freschezza. Il finale è lievemente mandorlato.
2006
Nel 2006 proseguono le sperimentazioni e la maturazione fenolica rimane il faro per la vendemmia. Nel calice ha profumi meno spiccati e soprattutto meno definiti. In bocca ha un’apertura bilanciata, anche se meno potente del 2004, ma si mantiene decisamente fresco e teso. Il tannino è maturo e senza spigoli.
2012
Il 2012 è un anno spartiacque. Dopo le sperimentazioni del 2010 e 2011, la fermentazione per la prima volta avviene in anfore di terracotta. L’affinamento ha una direzione più definita: barrique di rovere francese, per il 60-70% nuove e per il 30-40% di secondo passaggio. Nel calice il 2012 spicca nettamente sulle altre annate. Il bouquet è ampio, speziato e a tratti floreale, ma profondo e porta anche una nota di pino. Al sorso è ampio, elegantissimo, con una freschezza che bilancia i 14 gradi alcolici. Il tannino è gustoso e il finale è gradevolmente amaricante.
2017
L’annata 2017 segna un altro importante passaggio. È la prima in cui vinificazione e affinamento si svolgono nella cantina aziendale. La maturità tecnologica acquista più importanza, nella ricerca di equilibrio con quella fenolica. Il risultato è un vino dal naso fruttato e vivace, ma con un sorso leggermente sbilanciato. È succoso e fresco, ma il tannino è scomposto e astringente. Una caratteristica probabilmente legata all’andamento climatico e allo stress idrico durante la maturazione.
2020
Il 2020 ha l’esuberanza della giovinezza, ma ci sono tutte le caratteristiche di un grande Cabernet Franc. L’equilibrio tra zuccheri e acidità guida la vendemmia; la maturazione fenolica è diventata di secondaria importanza. Al naso la frutta rossa è croccante e la speziatura viva. Il sorso è potente, esplosivo e colma i sensi. Il tannino è importante, ma è gustoso e nel finale la nota amaricante si fa più sottile.
