Memorabilia in cucina. Gli indimenticabili piatti d’autore dell’ultimo decennio

Scegliere tra le ricette che hanno segnato gli Anni Dieci del Duemila è stato arduo, in un Paese come il nostro con decine e decine di grandi chef. Ne abbiamo selezionate 14 davvero indimenticabili per maestria, originalità e sensibilità dello spirito che le ha create.

Ci siamo lasciati alle spalle gli Anni Dieci e ringrazio il direttore di Civiltà del bere Alessandro Torcoli per avermi chiesto di evidenziare quei piatti che hanno lasciato un segno. Dovevano essere 10, sono 14; lo stesso a livello di chef riportati in ordine alfabetico. Tra loro un maestro pizzaiolo come Franco Pepe, indicazione impensabile nel decennio precedente quando la pizza non godeva di una dignità pari alla cucina dei ristoranti. Molto arriva da inizio secolo, come nel caso di Massimiliano Alajmo, oppure dalla storia delle nostre cucine, vedere Camanini e Di Costanzo. E ancora la storia d’Italia con Sultano. Il tutto con un’avvertenza: per fortuna da noi i grandi cuochi – e i grandi piatti – sono decine e decine, per uno che scegli fai torto ad altri.