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Le degustazioni dell’enoluogo: grandi bianchi in abito rosso

Le degustazioni dell’enoluogo: grandi bianchi in abito rosso

Si chiamano macerativi o più semplicemente orange. Sono una tipologia a sé e sono vinificati seguendo tradizioni arcaiche e con macerazioni particolari. Dieci etichette provenienti da tutta Italia sono state protagoniste di un tasting interno all’enoluogo, il “salotto del vino” di Civiltà del bere. Esse sono state scelte nell’ambito di un servizio del giornalista Roger Sesto sui “bianchi macerativi”, cioè fermentati e affinati sulle bucce, pubblicato sul numero di marzo-aprile.

IL PANEL DI ASSAGGIATORI – I componenti del panel di assaggiatori erano Alessandro Tocoli, direttore di Civiltà del bere, il giornalista Roger Sesto, Max Torcoli, project manager dell’enoluogo, Ivano Antonini, miglior sommelier d’Italia Ais 2008, l’enologo Lorenzo Monterisi, Giuliano Cappelli, esperto di marketing, e Luciano Gusmeri, wine-lover. I degustatori, oltre a dare una descrizione gustolfattiva dei campioni, hanno anche immaginato il possibile costo di una bottiglia (“prezzo atteso”). Il “prezzo reale” è quello medio in enoteca.

AGENO LA STOPPA, SELEZIONATO DALL’ENOLOUGO – Tra tutti i vini assaggiati il team dell’enoluogo ha scelto come “modello” l’Ageno della Cantina La Stoppa, sui Colli piacentini. Di seguito pubblichiamo la sua scheda di degustazione e quelle delle altre bottiglie, in ordine di assaggio.

LA STOPPA – Ageno, Igt Emilia 2007
Uve: Malvasia aromatica di Candia 60%, Ortrugo e Trebbiano 40%
Descrizione: orange, un modello nella tipologia. Le scelte di vinificazione portano a un vino complesso, con una piacevole, ma non invadente connotazione aromatica. Equilibrato, è proposto nel momento giusto. Pronto da bere.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Prima annata prodotta: 2002
Composizione del suolo: limoso e argilloso
Ubicazione ed esposizione delle vigne: nord-sud
Vinificazione e affinamento: 2 mesi di macerazione sulle bucce in acciaio, segue l’affinamento per un anno per metà in botti di legno usate da oltre 10 anni e per metà in acciaio. Il vino non viene filtrato e riposa 2 anni in bottiglia prima di essere commercializzato. Non viene aggiunta solforosa e i lieviti utilizzati sono quelli naturalmente presenti nell’uva
Acidità totale: 6 g/l Ph: 3,50 Estratto secco: n.d.
Bottiglie prodotte: 13.753
Prezzo atteso: 25 Prezzo reale: 20 euro

Indirizzo Cantina: Loc. Ancarano, Rivergaro (Piacenza), tel. 0523.95.81.59, mail info@lastoppa.it, www.lastoppa.it

LE ROCCHE DEL GATTO – Pigato Riviera Ligure di Ponente Doc 2011
Uve: Pigato 100%
Descrizione: bianco dorato, profumi fini, di fiori e frutta bianca, con poche note provenienti dalla pratica macerativa. Buona acidità, manca di complessità, mentre al palato ha una buona persistenza.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Prima annata prodotta: 2002
Composizione del suolo: argillo e sabbioso
Ubicazione ed esposizione delle vigne: est/sud-ovest
Vinificazione e affinamento: vinificato con lieviti indigeni e macerato sulle bucce per 15 giorni. Batonage in grandi vasche di acciaio inox. Affinamento per 12 mesi in bottiglia.
Acidità totale: 45,60 g/l Ph: 3,18 Estratto secco: 23 g/l
Bottiglie prodotte: 38.000
Prezzo atteso: 13 Prezzo reale: 11 euro

Indirizzo Cantina: Regione Ruato 4 – Frazione Salea, Albenga (Savona), tel. 348.26.27.094, mail spigau@lerocchedelgatto.it, www.lerocchedelgatto.it

SANTA CATERINA – Poggi Alti, Vermentino Colli di Luni Doc 2011
Uve: Vermentino 100%
Descrizione: giallo dorato poco intenso. Un vino semplice, eppure di complessa collocazione a tavola, perché troppo carico per un antipasto leggero e poco strutturato per osare con pietanze ricche di sapore. Ha comunque un ottimo equilibrio e una lodevole freschezza. Al naso è floreale, con note di di pera e frutta a polpa bianca.
Titolo alcolometrico: 13,51% vol.
Prima annata prodotta: 2000
Composizione del suolo: terreno alluvionale costituito da argille rosse
Ubicazione ed esposizione delle vigne: ovest
Vinificazione e affinamento: l’uva viene diraspata e avviata a una macerazione fermentativa. La svinatura viene effettuata dopo 8 giorni. Avvio di fermentazione spontanea. Lungo affinamento invernale sulle fecce fini e successivamente in tini di acciaio. Imbottigliamento a 9 mesi dalla vendemmia. Nessuna filtrazione
Acidità totale: 4,80 g/l Ph: 3,45 Estratto secco: 21,50 g/l
Bottiglie prodotte: 4.200
Prezzo atteso: 15 Prezzo reale: 14 euro

Indirizzo Cantina: via S. Caterina 6, Sarzana (La Spezia), tel. 0187.629429, mail andrea.kihlgren@alice.it

CASTELLO DI LISPIDA – Amphora, Tocai vino da tavola bianco 2011
Uve: Tocai 100%
Descrizione: colore giallo chiaro velato. Al naso colpisce con profumi freschi, vegetali e di agrume. Preserva i caratteri della varietà d’origine, che non è dato comune nei vini con lunghe macerazioni. Fresco ed equilibrato in bocca, si pone come ponte per un consumatore curioso, ma ancora non avvezzo ai caratteri estremi degli orange.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Prima annata prodotta: 2001
Composizione del suolo: vulcanico, roccia trachitico eruttiva
Ubicazione ed esposizione delle vigne: collinare a sud-ovest
Vinificazione e affinamento: fermentazione con lieviti propri dell’uva in anfore di terracotta sepolte con follature giornaliere, nessun controllo delle temperature. Macerazione sulle bucce per sei mesi. Affinamento in bottiglia per 14 mesi in dolia di terracotta
Acidità totale: 5,10 g/l  Ph: 3,81 Estratto secco: 27,30 g/l
Bottiglie prodotte: 2.000
Prezzo atteso: 20 Prezzo reale: 20 euro

Indirizzo Cantina: via IV Novembre 4, Monselice (Padova), tel. 0429.78.05.30, mail infos@lispida.com, www.lispida.com

OCCHIPINTI – SP68, Igt Sicilia bianco 2011
Uve: Albanello 50%, Moscato 50%
Descrizione: oro brillante. Spiccata sul manto olfattivo di fiori e frutta secca, l’aromaticità del Moscato, la cui evidente presenza insinua nel panel il dubbio di una scelta opportunistica. Colpisce nell’immediato, impedendo la reale comprensione del vino. Apparentemente complesso.
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Prima annata prodotta: 2009
Composizione del suolo: sabbie rosse, soprastanti strati di calcare
Ubicazione ed esposizione delle vigne: nord
Vinificazione e affinamento: 10 giorni di macerazione sulle bucce, con follature e rimontaggi bi-giornalieri, affinamento per 6 mesi in acciaio, imbottigliamento e affinamento in bottiglia per 1 mese. Esce ogni aprile dell’anno.
Acidità totale: 6 g/l Ph: 3,25 Estratto secco: 25 g/l
Bottiglie prodotte: 20.000
Prezzo atteso: 20 Prezzo reale: 15 euro

Indirizzo Cantina: via dei Mille 55, Vittoria (Ragusa), tel. 339.7383.580, mail info@agricolaocchipinti.it, www.agricolaocchipinti.it

ZIDARICH – Vitovska Igt Venezia Giulia 2010
Uve: Vitovska 100%
Descrizione: aranciato pallido. Il vino si apre ed evolve straordinariamente. Ricco di profumi eterei e di miele di castagno; intrigante, equilibrato e con buone prospettive di invecchiamento. Un prototipo nella categoria, con la cifra apprezzabile dell’eleganza.
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Prima annata prodotta: 1993
Composizione del suolo: calcareo, terra rossa carsica
Ubicazione ed esposizione delle vigne: sud/sud-est
Vinificazione e affinamento: diraspatura, fermentazione e macerazione sulle bucce in tini aperti con più follature giornaliere e nessun controllo di temperatura. Lieviti autoctoni. Fermentazione malolattica in botti grandi di rovere. Affinamento in botti medie e grandi di rovere di Slavonia per 2 anni. Imbottigliamento senza filtrazione e nessun tipo di stabilizzazione. In commercio dopo 2 anni
Acidità totale: 4,82 g/l Ph: 3,65 Estratto secco: 21,5 g/l
Bottiglie prodotte: 10.000
Prezzo atteso: 25 Prezzo reale: 45 euro

Indirizzo Cantina: Loc. Prepotto 23, Duino Aurisina (Trieste), tel. 040.20.12.23, mail info@zidarich.it, www.zidarich.it

LA CASTELLADA – Ribolla gialla Collio Doc 2007
Uve: Ribolla gialla 100%
Descrizione: oro antico brillante. Complessità aromatica, di frutta secca con note balsamiche forse un po’ soverchianti. Asciutto e con finale ammandorlato, non facile da accompagnare al pasto. Meno caratteristico rispetto alle attese che desta un orange.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Prima annata prodotta: 1985
Composizione del suolo: stratificazioni marnose di origine eocenica
Ubicazione ed esposizione delle vigne: colmi delle colline a sud-ovest
Vinificazione e affinamento: 2 mesi di contatto con le bucce, durante i quali si  completano sia la fermentazione alcolica sia la malolattica. 2 anni di affinamento in botti (25hl e 15hl) di rovere di Slavonia, 1 anno in vasca inox per la decantazione. Imbottigliamento senza filtrazione. Almeno 1 anno di sosta in bottiglia prima della commercializzazione
Acidità totale: 5,60 g/l Ph: n.d. Estratto secco: 21,20 g/l
Bottiglie prodotte: 5.000
Prezzo atteso: 20 Prezzo reale: 30 euro

Indirizzo Cantina: Loc. Oslavia 1, Oslavia (Gorizia), tel. 0481.33.670, mail lacastellada@alice.it

LEGNANI – Ponte di Toi, Vermentino vino da tavola 2011
Uve: Vermentino 100%
Descrizione: giallo melone velato, estremamente torbido alla vista, al naso e in bocca è diretto, equilibrato, con sentori di tè e mela verde. Finale sapido che esprime i caratteri vitigno. Packaging penalizzante. Vino apparentemente semplice.
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Prima annata prodotta: 2008
Composizione del suolo: sabbioso, limoso e argilloso
Ubicazione ed esposizione delle vigne: n.d.
Vinificazione e affinamento: uve diraspate e messe in vasche di acciaio dove è pronto il pied de cuve, senza lieviti selezionati, preparato nei giorni precedenti con le uve migliori. Fermentazione sulle bucce per 4 giorni e ½. Dopo la svinatura movimentazioni di feccino nelle serate di luna calante, quando viene effettuato l’unico travaso. Uso dei solfiti solo in fermentazione, nessuna chiarifica o filtratura. Malolattica in bottiglia
Acidità totale: 4,60 g/l Ph: 3,50 Estratto secco: 19,60 g/l
Bottiglie prodotte: 4.500
Prezzo atteso: 18 Prezzo reale: 10 euro

Indirizzo Cantina: via dei Molini 72, Sarzana (La Spezia), tel. 348.22.29.695, mail s.legnani@legnani.com

RADIKON – Ribolla gialla Igt Venezia Giulia 2004
Uve: Ribolla gialla 100%
Descrizione: decisamente orange. Un esempio classico per colore e struttura, straordinaria ricchezza olfattiva con note di tè alla pesca, camomilla, essenze di sandalo. In bocca è persistente, piacevolmente tannico, complesso, ma di facile beva.
Titolo alcolometrico: 12,51% vol
Prima annata prodotta: 1979
Composizione del suolo: “ponca”: stratificazioni arenacee e marnose di origine eocenica
Ubicazione ed esposizione delle vigne: sud/sud-est
Vinificazione e affinamento: macerazione in tini di rovere senza controllo di temperatura né aggiunta di lieviti selezionati. 3- 4 follature manuali al giorno. Alla fine della fermentazione alcolica i tini vengono colmati e il vino rimane a contatto con le bucce fino a dicembre. Dopo la svinatura il vino riposa in botti di rovere da 25-35 hl per circa 36 mesi, con travasi se necessari. Nessuna filtrazione, né chiarifica, né aggiunta di conservanti.
Acidità totale: 6,60 g/l Ph: 3,59 Estratto secco: 21,43 g/l
Bottiglie prodotte: 3.000 da litro e 6.000 da mezzo litro
Prezzo atteso: 30 (1 litro) Prezzo reale: 60 euro (1 litro) e 35 euro (0,5 l.)

Indirizzo Cantina: Loc. Tre Buchi 4, Oslavia (Gorizia), tel. 0481.32.804, mail info@radikon.it, www.radikon.it

PIEVALTA – Curina, Verdicchio dei Castelli di Jesi Passito Doc 2011
Uve: Verdicchio 100%
Descrizione: dorato brillante. Trattandosi di un passito, ancorché macerato, lo si trova abbastanza spiazzante, ma molto bilanciato per zuccheri e acidità. Semplice, il profumo trattenuto lo caratterizza rispetto a un vino dolce tradizionale. Una curiosità.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Prima annata prodotta: 2004
Composizione del suolo: argillo-calcareo
Ubicazione ed esposizione delle vigne: est
Vinificazione e affinamento: da uve appassite in cassetta il 15% viene vinificato con macerazione sulle bucce in anfore di terracotta per 40 giorni. 7 mesi in barrique usate e 5 mesi in acciaio.
Acidità totale: 6,38 g/l Ph: 3,20 Estratto secco: 144,50 g/l
Bottiglie prodotte: 3.000
Prezzo atteso: 25 Prezzo reale: 20 euro.

Indirizzo Cantina: via Monteschiavo 18, Maiolati Spontini (Ancona), tel. 0731.70.51.99, mail pievalta@baronepizzini.it, www.pievalta.it

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© Riproduzione riservata - 03/05/2013

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