La fermentazione in cucina è un mondo

Molti cibi e bevande che consumiamo, come vino, pane, parmigiano, sottoli e insaccati, sono frutto di questo procedimento chimico. L’alta ristorazione ne ha fatto un trend degli ultimi anni, che si è diffuso anche da noi a partire dal Nord Europa.

Pochi di noi, probabilmente, penserebbero a dei vasetti di cibo fermentato quale intrigante regalo per festeggiare il simbolico ingresso nell’età adulta del proprio figlio. Sharon Flynn, l’autrice di Fermenti, la pensa però in maniera differente. E mentre ascolta il gorgoglio delle bollicine, ne osserva l’alchimia operosa e annota: «Do un’occhiata e penso al giorno in cui li tirerò fuori [i cibi fermentati, ndr] per il 18° compleanno di mia figlia. Li tocco con amore perché mancano ancora due anni».