Dall'Italia 2 Luglio 2014 Civiltà del bere

I vini del 2014. Con la Rifermentazione Ancestrale Donelli torna alle origini

Gavioli Antica Cantina – Lambrusco di Sorbara Doc 2012 a Rifermentazione Ancestrale

«La riscoperta del passato, con il Metodo Ancestrale utilizzato dai nostri bisnonni», spiega Angela Giacobazzi, «e la celebrazione del Lambrusco di Sorbara, il principe dei Lambruschi, nobile ed elegante, sono le idee alla base del progetto che ha dato vita a questa straordinaria etichetta. Si tratta del frutto di un lungo lavoro che ci ha particolarmente appassionato. Un tempo non esistevano né autoclavi né il controllo delle temperature di fermentazione. A novembre, con il freddo, la fermentazione si fermava per riprendere poi spontaneamente a primavera». La produzione di questo vino è curata nei minimi particolari, dalla selezione delle uve provenienti dal vigneto storico di via Rebecchi a Nonantola, alla raccolta a mano. Dopo la prima fermentazione si abbassa la temperatura a 4 °C e il vino riposa e decanta nei vinificatori. A fine aprile – inizio maggio viene messo in bottiglia, dove svolge la rifermentazione per tre mesi grazie ai lieviti e agli zuccheri residui. Non essendo effettuata sboccatura, i lieviti sedimentano creando il cosiddetto fondo, che contribuisce a conferire al vino profumi di crosta di pane.

Uve: Lambrusco di Sorbara 100%

Vinificazione: pigiatura soffice e prima fermentazione del mosto. Presa di spuma per rifermentazione naturale in bottiglia, grazie agli zuccheri residui e ai lieviti aggiunti

11,5% vol.

Prezzo medio in enoteca: 12,50 €

Note: nel 2012 sono state prodotte 9.680 bottiglie numerate

Abbinamenti: tortellini, arrosti e piatti della tradizione emiliana