È in edicola il numero di gennaio/febbraio 2015!

Bando a dogmatismi e verità assolute! Come novelli Kant, in questo numero ci avventuriamo nell’analisi approfondita di un argomento cardine, sondandone pregi e difetti. Fin dal titolo: Critica della Degustazione (Pura, Pratica e del Giudizio). E poi il viaggio prosegue tra i vini dell’Ontario, l’Armenia e gli autoctoni italiani, assaggiando Freisa e birre londinesi, alla scoperta di tecnologie innovative (azoto al posto dei solfiti?) e ingredienti davvero sorprendenti, come la barbabietola. Allegato, in omaggio, il nostro Top delle Guide vini 2015: un confronto ragionato fra le otto pubblicazioni più in vista (quest’anno si aggiungono anche La Guida Essenziale di Cernilli, alias Doctor Wine, e Vitae dell’Ais), con la super-classifica delle etichette più premiate. Questo e altro vi aspetta in edicola…

SOMMARIO Gennaio-Febbraio 2015

Editoriale. Piazza Italia Monografia: Critica della Degustazione

Critica della Degustazione Pura. L’analisi sensoriale
Critica della Degustazione Pratica. Guida alle guide dell’Italia e del mondo
Critica del Giudizio. La via alternativa della metafora

L’italiano

Barolo Cerequio, cinque produttori per un cru
Vino e alta velocità. I vigneti a rischio
Piccole Patrie: Val d’Agri
Buon compleanno Istituto Grandi Marchi!
Pietro Mastroberardino e i libri antichi
Tasting Freisa: ferma e invecchiata
L’Italia degli autoctoni. La nostra selezione
Da Montefalco a Trevi per vigne e uliveti

Senza confini

Ontario Wines figli di un clima bizzarro
Il Caucaso intraprendente con l’Areni e la terracotta
Il Bordeaux dei vigneron “genuini”

Scienze

Una defogliazione mirata fa bene al Sangiovese
In cantina uso l’azoto al posto dei solfiti
La potatura: non toccate il legno vecchio

Business

Export 2014, buone le performance nei Paesi anglosassoni
Monopoli: quali sono e come funzionano

Food e L’altro bere

Storie di cucina. Hidden Kitchen
Abbinamenti difficili. Gulash
Il ghiottone errante. La barbabietola
La pizza di Sorbillo da Napoli arriva a Milano
La birra di Londra e i suoi luoghi di culto
Gosling’s, rum dalle Bermuda

Rubriche

Luoghi (non) comuni. Nostalgia della tradizione? Il caso Chianti insegna (Cesare Pillon)
Controvento. E corre la locomotiva tra filari di Sauternes e Lugana (Luciano Ferraro)
Nel segno di Bacco. La Zibibbo-cultura Patrimonio dell’Umanità (Antonella Giardina, Cristian Aiello)
Diario di uno studente. Il (mitico) seminario di Bordeaux (Alessandro Torcoli)
Hong Kong Stories. Ottolina Café, sentirsi a casa in Cina (Valentina Giannella e Lucia E. Maruzzelli)

In Italia