Scienze

Quanto dura uno spumante in cantina? Da oggi lo sappiamo con certezza. Montserrat Riu-Aumatell dell'Università di Barcellona, insieme a un team di colleghi, ha messo a punto un modello matematico per calcolarlo. L'INDICATORE: 5-HMF - Il progetto di ricerca ha analizzato il rapporto fra longevità del vino spumante - dal prosecco allo Champagne - e alcune caratteristiche dell'ambiente in cui è conservato, come la temperatura. Ispirandosi alle tecniche dell'industria alimentare, i ricercatori hanno rilevato la presenza di 5-HMF in diversi campioni vinicoli: come nel cibo, l'aumento di questo componente indica il progressivo deterioramento del prodotto. VARIA LA TEMPERATURA - Confrontando bottiglie conservate da almeno 2 anni a varie temperature - in casa, in cantina (a circa 16 °C) oppure in frigorifero (meno di 3 °C) - lo studio ha confermato il 5-HMF come buon indicatore di "maturità" del vino. E quali bottiglie vantano la migliore tenuta nel tempo? Quelle refrigerate. Per saperne di più: Kinetics of Browning, Phenolics, and 5-Hydroxymethylfurfural in Commercial Sparkling Wines