50 di storia del vino: come sono cambiate le operazioni in cantina

Dalle nuove presse ai lieviti selezionati, le novità arrivano negli anni ’70 e lentamente si affermano. L’uso del legno e dell’acciaio inox. Il Metodo Ganimede per vini più morbidi e complessi. Le innovazioni elettroniche e informatiche.

L’articolo fa parte della Monografia Cinquant’anni di storia del vino (Civiltà del bere 1/2024)

Negli ultimi 50 anni il mondo del vino è radicalmente cambiato. Voltandomi indietro, non avrei esitazioni nel dire che è stata compiuta una vera e propria rivoluzione. L’Italia ha attraversato un percorso talvolta accidentato, ha vissuto momenti drammatici ma ha ricevuto anche importanti riconoscimenti che ci hanno portato a essere quel che siamo oggi.