Manuale di conversazione vinicola: un “dizionario fantastico” del vino
“Spumante, participio presente del verbo spumare”. In questa frase c’è tutto Cesare Pillon. La sapienza resa leggera dall’ironia. In un’esplorazione della vita e dei significati racchiusi nei vocaboli, Pillon ha scritto un Manuale di conservazione vinicola che nasconde un dizionario fantastico. Come quello del poeta Tonino Guerra, con il quale condivide cultura umanistica e sguardo curioso.
Le parole del vino (e i loro significati nascosti)
Mentre Guerra era attratto dai suoni del linguaggio (ecco la sua definizione di parola: «Ci sono parole che mi piacciono più degli oggetti che rappresentano»), Pillon scandaglia la realtà di un mondo dal linguaggio ostico, come quello del vino, con l’intento di rendere visibili i significati nascosti. Nelle tracce di ogni parola, da abbigliamento (della bottiglia) a zuccheraggio, c’è l’esperienza sul campo accumulata da Pillon, classe 1931. Un giornalista di razza.
Oggi resistono i talenti
Quando parla del nonno veneto che si trasferì in Piemonte dopo il licenziamento perché rifiutava di iscriversi al partito fascista, o dei suoi primi passi da critico cinematografico con Piero Gobetti a L’Unità, o delle pagine sulla scuola curate al Corriere della Sera, o del rocambolesco colloquio con l’allora direttore del quotidiano milanese Piero Ottone, dopo il quale decise di assumere l’incarico quale redattore capo al Mondo, Pillon racconta di un’Italia e di una stampa che non ci sono più. Fretta, pressappochismo, ricavi in picchiata e conti in bilico tra l’avanzata del digitale e le edicole che chiudono, hanno trasformato l’editoria. Resistono i talenti.
Il volto e lo stile di un giornalista di razza
I maestri come Pillon non si ritirano mai, non vanno in pensione anche se lo sono da più di 30 anni. Con l’identica passione, precisione e onestà che si trova nei suoi saggi e nei suoi libri (come il long seller “I comunisti nella storia d’Italia”), Pillon è dagli anni Settanta il giornalista che si occupa di vino di gran lunga più preparato, colto e brillante d’Italia. Questo libro gli assomiglia. Ci sono il suo volto e il suo stile. Dopo ogni frase viene voglia di sorseggiare un calice del “participio presente del verbo spumare”.
L’autore: Cesare Pillon
Cesare Pillon è nato a Torino, ma è di origini venete. E il Piemonte e il Veneto sono due regioni di grande tradizione vitivinicola. È del 1931, e il 1931 fu una delle più grandi vendemmie del XX secolo, per i rossi come lui. Il vino era scritto nel suo destino, ma lui non lo sapeva. Appartiene a una generazione che ha l’abitudine di mancare ai grandi appuntamenti della storia: era troppo giovane nel 1943 per prendere parte alla Resistenza e troppo vecchio nel 1968 per vestire l’eskimo della contestazione studentesca. Ha rischiato di fare lo stesso con il vino: diventato giornalista a 21 anni all’Unità, è stato in quotidiani importanti come il Corriere della Sera e in settimanali impegnati come il Mondo, ha scritto di tutto, perfino di tecnica automobilistica, di arredamento e di questioni femminili, ha fatto il critico cinematografico e ha firmato anche libri sulla storia del movimento operaio. Solo nel 1979, però, quando ha scritto una guida a 100 vini a Doc, si è reso conto che il mondo del vino era il suo mondo. E quella scoperta ha cambiato la sua vita.
Manuale di conversazione vinicola
Il Manuale di conversazione vinicola è l’ultimo libro di Cesare Pillon, edito da Civiltà del bere – Editoriale Lariana e presentato ufficialmente il 18 giugno a VinoVip al Forte.
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I 175 lemmi del Manuale
A
Abbigliamento, Abbinamento, Abboccato, Acciaio, Acqua, Affinamento, Agronomo, Alambicco, Alberello, Alcol, Alta Langa, Amabile, Amaro, Amilico, Aromi, Assaggiatore, Assemblaggio, Aste, Autoctono
B
Bag in box, Balsamico, Barbatella, Barricato, Bâtonnage, Bianco, Biodinamico, Biodiversità, Biologico, Blogger, Bollicine, Botrytis cinerea, Bouquet, Brindisi
C
Cemento, Chilometro zero, Classico, Clone, Colore, Concorso, Consumatore, Consumi, Contenuto, Controetichetta, Controllo, Corpo, Corvina, Cru, Cruasè, Cuvée
D
Dealcolazione, Degustazione cieca, Denominazione, Destagionalizzare, Difetto del vino, Disciplinare, Distillazione di crisi, Di-vino, Docg, Donne del vino, Dop e Igp
E
Elevazione, Empireumatico, En primeur, Enologo, Enonauta, Enoteca, Equilibrato, Erbaceo, Escursione termica, Estirpazione, Etereo, Etichetta, Etilometro, Export
F
Feccia, Fermentazione, Filiera, Franco, Freschezza, Friulano, Frizzante
G
Governo, Grappa, Grillo
I
Invecchiamento, Irrigazione
L
Lacrima, Longevità
M
Malolattica, Marketing, Menzione aggiuntiva, Metodo ancestrale, Metodo Charmat, Microssigenazione, Migliorativo, Millesimo, Minerale, Miscela, Moderation, Monovitigno, Montiano, Morbido, Moscato
N
Naturale, Novello
O
Ocm, Origine, Osmosi inversa
P
Packaging, Palestrato, Pendenza, Perlage, Peronòspora, Piantumare, Picolit, Portinnesti, Prezzo, Primeur, Produttore, Professionismo, Promozione, Prosecco, Purezza
Q
Qualità/prezzo, Quote rosa
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Salute!, Sapido, Sapore, Satèn, Sensorialista, Sfuso, Sicilia Doc, Solfiti, Sommelier, Sorpasso, Sostenibile, Spumante, Stabilizzazione, Stramaturo, Sughero, Superiore
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Taglio, Tappo, Tartufo, Tasso, Tendone, Territorio, Testato, Tocai, Tracciabilità, Truciolo, Turismo
V
Verticale, Varietale sì, Varietale no, Vendemmia, Vendemmia tardiva, Vignetta, Vinaccia, Vintage, Vite, Viticoltura eroica, Vitigno
W
Wine lover, Winemaker
Z
Zuccheraggio
© Riproduzione riservata - 18/06/2018
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