Food 28 Marzo 2013 Maria Cristina Beretta

Campionato italiano salami: Veneto, Trentino e Friuli Venezia Giulia in finale

Morbide e saporite, le sopresse venete sono state le protagoniste della seconda semifinale dell’ottava edizione del Campionato italiano del salame naturale (Cis), che si è svolta venerdì 22 marzo a Pordenone, in zona Fiera, nel corso di “Cucinare”, il Salone dell’enogastronomia e delle tecnologie di cucina, alla sua prima edizione.

VINCE LA SOPPRESSA VENETA – Dopo la semifinale di Parma, che aveva coinvolto l’Emilia Romagna, Toscana e Marche, quella di Pordenone ha selezionato i prodotti di Veneto, Trentino e Friuli Venezia Giulia. Prima in classifica la sopressa de La Buona Terra, seguita dalla trentina mortandela della Val di Non, dalla tipica forma a pagnottella, dell’azienda Massimo Goloso. Il terzo e il quarto posto sono della veneta Tommaso Caprini con, rispettivamente, la sopressa e il salame, chiudono l’elenco dei finalisti ancora due veneti: il salame a lardelli della Sassilat e il salame di Podere Villa Alessi.

Gli allievi dell’Istituto Federico Flora di Pordenone al taglio e al servizio dei salumi

LA PARTECIPAZIONE DELLE NUOVE GENERAZIONI – Nelle degustazioni sono stati coinvolti, con schede a parte, e senza entrare nel merito delle decisioni della giuria, tre istitituti alberghieri: Bonaldo Stringher di Udine, Ial di Aviano e Federico Flora di Pordenone. La consuetudine di far partecipare alle semifinali i futuri artefici della nostra ristorazione è stata voluta per educare i ragazzi a riconoscere i gusti autentici del loro territorio. E questo è anche uno degli scopi dell’Accademia 5T, che organizza la manifestazione.

Il prossimo appuntamento del Cis sarà il 17 aprile a Pescara per Lazio, Abruzzo, Umbria e Molise.

LE DEGUSTAZIONI DELL’ENOLUOGO – I salami finalisti del campionato sono in degustazione all’enoluogo di Milano. Per informazioni: l’enoluogo, tel. 02.91.32.44.62, mail enoluogo@civiltadelbere.com, facebook.com/enoluogo.