Topinambur, l’eleganza del tubero

Tipicamente invernale, il topinambur si trova fresco per più di sei mesi all’anno. Dal sapore delicato, che ricorda il carciofo, è sempre più ricercato nelle cucine degli chef come in quelle casalinghe. Ha grande duttilità e un mercato in espansione anche per le proprietà salutistiche.

Trovare profumi sottili e gusto delicato e gradevole in un tubero è cosa abbastanza rara. Il topinambur li racchiude perfettamente e la sua scoperta sulla tavola è in aumento costante. Come tubero rappresenta un “contenitore” di sostanze di riserva della pianta. Serviranno a farle superare la stagione fredda e a favorirne la rinascita in primavera.