Food Food Maria Cristina Beretta

Sotto pressione la vita si allunga? Per gli alimenti sì

Sotto pressione la vita si allunga? Per gli alimenti sì

Si chiama Hpp, ossia Hight pressure processing ed è un sistema che tramite pressioni altissime consente di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutritive di alimenti e bevande, regalando al prodotto una vita molto più lunga: dieci volte tanto rispetto ai sistemi attuali. Il metodo, inoltre, abbatte in modo significativo le contaminazioni di un batterio molto pericoloso per la salute, la Lysteria, e inattiva il botulino. Lo si potrebbe paragonare a una pastorizzazione a freddo: il suo utilizzo è fondamentale per allungare vita e proprietà dei nostri prodotti di pregio, come salumi e formaggi, specie per chi vuole affrontare alcuni mercati esteri, tra cui quello statunitense, che in tema di import agroalimentare ha norme severe.

ANCORA POCO DIFFUSO IN ITALIA – La tecnologia è esclusiva della statunitense Avure Technologies che ha già installato oltre 1.700 sistemi Hpp nel mondo e che aveva iniziato producendo, tra l’altro, diamanti sintetici. Nasce nei lontani anni Cinquanta, ma in Italia ha iniziato a riscuotere un certo interesse dopo il 1990. Il sistema è stato presentato al Museo della Scienza e della Tecnologia di Milano con l’intervento di diversi relatori, coinvolti in prima persona nell’ Hpp. In Italia attualmente esistono due sedi dove sono collocati i macchinari necessari a questo nuovo metodo di conservazione: a Traversetolo, in provincia di Parma, nell’azienda Prosciuttificio San Daniele – Terre Ducali e a Corropoli, in provincia di Teramo, alla Foods Import dei fratelli Monti (specializzata nella lavorazione di baccalà e stoccafisso).

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© Riproduzione riservata - 26/06/2014

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