Food 30 Maggio 2013 Elena Erlicher

Proposte di lettura: l’arte della cucina pop di Davide Oldani

Lo chef Davide Oldani è nato nella cucina di Gualtiero Marchesi, è cresciuto tra i fornelli di mezzo mondo ed è infine diventato padre dello stellato D’O di Cornaredo (Milano). E come tutti i cuochi che rispettino di questo Paese ha pubblicato un libro: Il giusto e il gusto. L’arte della cucina pop.

LA FILOSOFIA DELLO CHEF – Con ironia, sensibilità e umorismo (e con l’impareggiabile aiuto di Rosangela Percoco, autrice dei testi del fumetto Lupo Alberto) si dipinge come una “spugna” che ha assorbito le tradizioni gastronomiche locali e le peculiarità delle cucine d’Oltreoceano (ognuna con il proprio “gusto del giusto così”), per elaborare la sua filosofia Pop che mescola “il senza fronzoli con il ben fatto, il buono con l’accessibile, l’innovazione con la tradizione”. Da qui prendono vita alcune delle sue creazioni più conosciute: lo zafferano e riso alla milanese, il midollo di bue con scarola e la famosa cipolla caramellata. Il testo di 128 pagine, pubblicato da Feltrinelli, è in vendita nelle librerie a 11,50 euro.