Allan Bay si è interrogato sul futuro della ristorazione, stilando 8 punti chiave. Il consiglio, per i gestori dei locali, è puntare a ingredienti d’eccellenza, e aprirsi a format moderni come delivery, take away e mini banqueting.
Uno degli argomenti di cui più si dibatte in questi tempi – sia chiaro, fra noi che ci occupiamo di bere & mangiare – è: ma quale sarà l’impatto della pandemia, o meglio della fine della pandemia, sulla ristorazione, sul mangiare fuori? L’hanno chiesto anche a me. Purtroppo, la mia sfera di cristallo è in manutenzione, quindi posso approcciare questa divinazione solo alla luce del mio vero mestiere, il tema sul quale mi sono laureato e che continuo ad apprezzare e a studiare: la storia economica, e quindi anche sociale. Qui lo farò in maniera del tutto non sistematica, elencando una serie di punti che, a mio parere sia chiaro, possono aiutare a immaginare questo futuro, non certo a costruirlo. Nota bene: questo articolo è pensato per i buoni ristoranti generalisti ma anche specializzati, anche se alcuni suggerimenti interessano a tutti.
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