Nelle vongole si sente il sapore del mare pulito

Le vongole sono tipiche dell’Adriatico e la loro pesca, che garantisce un’offerta tutto l’anno, viene attentamente regolamentata e certificata. In cucina regalano profondità a piatti semplici e tradizionali, come la pasta e il risotto.

Il nome scientifico è Chamelea gallina, in italiano si chiama vongola o lupino, ma anche “bevarasa” o “bevarassa” in Veneto o “porazza” in Emilia Romagna. Di poveraccia, però, la vongola non ha davvero niente. A trarre in inganno è forse l’aspetto un po’ dimesso di color grigio chiaro, dalla semplice forma tondeggiante. O il fatto che, vivendo in acque basse, giusto pochi centimetri sotto la sabbia, sia sempre stata alla portata di molte famiglie.