Zýmē è fra i produttori che negli ultimi tre anni hanno ricevuto il massimo punteggio per i loro vini da almeno tre Guide enologiche nazionali. Li abbiamo chiamati Maestri dell’eccellenza, premiando la loro costanza qualitativa. L’elenco completo è sul Top delle guide vini 2021.
Ascolta l’intervista “Celestino Gaspari | Maestri del vino italiano“
Zýmē è una delle Cantine simbolo di una Valpolicella innovativa ed eclettica, proprio come l’indole di Celestino Gaspari, il suo fondatore. Si tratta di una realtà sempre in fermento, come ricorda costantemente il nome della Cantina – Zýmē, in greco, significa lievito – che, dopo aver dato vita ai vini più classici e ai più originali, è ora pronta a nuove sfide.
In primavera vedrà per la prima volta la luce un vino nato da una calda passione e non da freddi calcoli: il Syrah 2015.
25 anni di passione
Questo vitigno è una vecchia conoscenza del produttore, che già lo impiega nei blend dei vini Harlequin e Kairos, ma il nuovo Syrah nasce dopo ben 25 anni di relazione, ovvero «da quando ho avuto modo di incontrarlo nella sua terra di elezione, la Côtes du Rhône», così afferma Celestino Gaspari, che al nuovo arrivato in casa Zýmē dedica una lettera d’amore.
Un vitigno da corteggiare
«Il Syrah è un vitigno fantastico, di cui mi sono incuriosito prima e innamorato dopo. Generoso e adatto alla produzione di grandi vini, nella realtà è, però, molto difficile da domare, tanto da farmelo spesso paragonare al Pinot nero», dichiara l’enologo. È, dunque, una varietà che, per stessa ammissione di Gaspari, «dev’essere corteggiata come si fa con una donna, conosciuta in profondità e amata con rispetto, eleganza e delicatezza». Questa novità è il frutto di un cammino non facile e della volontà di un’azienda di mettersi sempre in gioco con curiosità, andando alla ricerca di interpretazioni ed espressioni provenienti da ogni parte del mondo.
I vini premiati
Ama, Amarone della Valpolicella Classico Docg 2015
La Mattonara, Amarone della Valpolicella Classico Riserva Doc 2008
Zýmē
via Cà del Pipa 1, loc. Mattonara, San Pietro in Cariano (Verona)
045.77.01.108
info@zyme.it
www.zyme.it
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Realizzato in collaborazione con Zýmē.
Questo articolo è tratto da Civiltà del bere 1/2021. AcquistaSei abbonato digitale o premium? Sfoglia la rivista o scarica il pdf
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