Food 24 Luglio 2012 Civiltà del bere

L’abbinamento per l’estate: Ciro D’Amico per Lungarotti

La ricetta:

PETTO D’OCA AGLI AGRUMI CON INSALATINA DI ZUCCA E FAVE

Per 4 persone: * 600 g di petto d’oca * 300 g di zucca gialla * 50 g di fave spellate * 1 arancia * 1 limone * 1 pompelmo * 150 g di sale fino * 50 g di sale affumicato * 150 g di zucchero di canna * 150 g di olio extravergine di oliva * 10 g di prezzemolo tritato * 3 g di aglio tritato * 3 g di peperoncino * 3 g di germogli di cipolla

Tagliare la zucca a fette di circa mezzo centimetro e condirla con olio, prezzemolo, aglio e peperoncino, lasciando riposare per 24 ore. Marinare il petto d’oca con la parte colorata della buccia degli agrumi (zeste), il sale fino, il sale affumicato e lo zucchero per 12 ore. Scottare le fave in acqua salata per 20 secondi, scolarle e unire gli agrumi tagliati a vivo e la zucca. Servire le verdure su una base di petto d’oca, asciugato dalla marinata e tagliato a fettine; completare il piatto con i germogli e un filo di olio extravergine.

Il vino:

FATTORIA DEL POMETO – BREZZA, IGT UMBRIA BIANCO 2011

Da Grechetto, Pinot grigio e Chardonnay, un bianco nato per avvicinare al mondo del vino chi lo conosce poco; fresco e brioso, conserva gli aromi delle uve di partenza e al gusto presenta un finale morbido e fruttato. Cantine Giorgio Lungarotti, Torgiano (Perugia), tel. 075.98.86.61 – www.lungarotti.it

Il ristorante:

HOTEL RESORT & SPA, RISTORANTE “LE TRE VASELLE” TORGIANO (PERUGIA)
Via Garibaldi 48
tel. 075.98.80.447, www.3vaselle.it

Ciro D’Amico
Mantenendo l’impronta umbra in cucina e nell’uso delle materie prime, ha portato una ventata di nuovo ai fornelli con le ricette di pesce, eredità della “sua” Costiera Amalfitana