Food 20 Luglio 2012 Civiltà del bere

L’abbinamento per l’estate: Alfio Ghezzi per Cantine Ferrari

La ricetta:

ZITI E CAPELONGHE

Per 4 persone: * 32 ziti (pasta tipo candele) * 28 capelonghe vive già spurgate (cannolicchi) * 1 limone * 10 g di origano di Pantelleria * 10 cc di Ferrari Perlé * 50 g di olio d’oliva extravergine delicato * 1 spicchio d’aglio * 1 rametto di timo

Con un coltellino seghettato, rompere gli ziti in pezzi della stessa lunghezza delle capelonghe. In una padella insaporire nell’olio extravergine l’aglio e il timo, aggiungere le capolonghe e sfumarle con il Ferrari Perlé. Toglierle dalla padella, aprirle, rimuovere l’intestino e sciacquarle rapidamente in acqua per eliminare residui di sabbia. Filtrare il sugo e trasferirlo in una padella. Cuocere gli ziti per sei minuti, aggiungerli al sugo in padella e terminare la cottura. Intiepidire le capelonghe nella salamandra (speciale griglia per gratinare gli alimenti) o in forno. Preparare il piatto grattugiando sul fondo la buccia del limone e sistemandovi sopra capelonghe e ziti alternati. Irrorare con il sugo rimasto e spolverare con l’origano.

Il vino:

PERLÉ MILLESIMATO TRENTODOC 2006

Tenui riflessi dorati raccontano di una lunga permanenza sui lieviti del blanc de blancs; da uve Chardonnay coltivate sulle pendici dei monti del Trentino, protagoniste di un Metodo Classico elegante e armonioso nella sua complessità. Cantine Ferrari, Trento, tel. s 0461.97.23.11, info@cantineferrari.it, www.cantineferrari.it

Il ristorante:

RISTORANTE “LOCANDA MARGON” RAVINA (TRENTO)

Via Margone 15 – tel. 0461.34.94.01, www.locandamargon.it, contact@locandamargon.it, Riposo: domenica sera e martedì

Alfio Ghezzi
Chef della Locanda Margon, il ristorante delle Cantine Ferrari, Alfio Ghezzi fonda la sua cucina su una sintesi felice di rigore formale e creatività. Imperdibile il suo menu “Suggestione Bollicine”