Food 22 Luglio 2011 Jessica Bordoni

Filippo Gozzoli, nuovo executive chef di Arquade Villa del Quar

Il cremonese Filippo Gozzoli è il nuovo executive chef del Ristorante Arquade di Villa del Quar, splendido gioiello architettonico del XVI secolo a Pedemonte, nel veronese, nel cuore della Valpolicella, sede di un prestigioso hotel cinque stelle del circuito Relais&Chateaux di proprietà della famiglia Montresor.

Trentasettenne, Gozzoli ha maturato nel tempo esperienze di tutto rispetto: si è formato nelle cucine cremonesi del Ristorante Ceresole e dell’Osteria Alla Sosta, ha fatto tappa a Londra all’Harry’s Bar, Le Gavroche e Oak Room, è tornato in Italia per prestare servizio nei capitolini Hotel Eden e Hotel de Russie fino al veneziano Hotel Bauer e al milanese The Park del Park Hyatt Hotel, dove ha lavorato negli ultimi cinque anni (al suo posto dall’8 agosto ci sarà Andrea Aprea, vedi il post: Andrea Aprea è il nuovo executive chef del Park Hyatt di Milano). Tra i suoi maestri Gozzoli ricorda il ristoratore cremonese Claudio Nevi, Nazzareno Meneghini dell’Hotel de Russie e il mitico Gualtiero Marchesi.

Quanto alle sue scelte culinarie? «Amo la cucina leggera e moderna, rispettosa della tradizione italiana», spiega, «ma non sono insensibile alle suggestioni esotiche, purché non esasperate. Dopo una fase di sperimentazioni ardite sono voluto tornare ai canoni della tradizione italiana, che è insieme la base e il futuro della cucina di eccellenza. È stimolante per me interpretare i piatti più tipici del nostro immenso patrimonio culinario rispettando i canoni di semplicità e leggerezza. Prediligo le cotture espresse perché sono la cartina di tornasole della bravura di un cuoco e soprattutto mantengono inalterate le qualità e le caratteristiche degli ingredienti».

Ad affiancarlo in questa nuova avventura ci sarà, in qualità di chef di cucina, Gennaro Vitto, anch’egli con esperienze importanti alle spalle in Francia e Spagna. «La cucina di Filippo Gozzoli e Gennaro Vitto ci ha colpito perché è espressione armoniosa ed elegante in sintonia con lo spirito e l’atmosfera del nostro hotel», hanno affermato con soddisfazione i proprietari Leopoldo Montresor e Evelina Acampora. «È nostro desiderio che, grazie al loro talento ed estro, il Ristorante Arquade diventi una meta gourmet non solo per i veronesi, i veneti e i milanesi, ma anche per tutti gli estimatori della grande tradizione gastronomica italiana».