Food 2 Dicembre 2013 Maria Cristina Beretta

Emergente Nord Italia 2014: vince lo chef Matteo Metullio

Si chiama Matteo Metullio il vincitore di Emergente 2014 per la sezione nord Italia. La manifestazione, organizzata dal giornalista Luigi Cremona con lo staff di Witaly, è dedicata ai cuochi professionisti sotto i trent’anni. Matteo lavora al Ristorante La Siriola di Alta Badia (Bolzano) e si è fatto apprezzare per la presentazione e l’armonia del gusto nelle sue preparazioni: cialde di riso soffiato con petto di quaglia e purea di mela e spinaci, e salmerino alpino con uova di trota, croccante di nocciole, purea di rapa rossa e gelato al rafano.

Lo chef Matteo Metullio nel corso della prova

PIZZA E FANTASIA – La kermesse Emergente Nord ha coinvolto anche i pizzaioli. Ben otto i finalisti, tra i quali si sono classificati primi pari merito Riccardo Agnolin (Brian di Eraclea, Venezia) e Fanuel Amanuel Tecle (O’ Fiore mio di Faenza): rispettivamente con una pizza ai funghi pioppini e formaggio Asiago in sfoglia che racchiudeva tuorlo d’uovo marinato, e una pizza con impasto in parte di grano arso (grano bruciato pugliese) e decoro di verdure scottate (patate e cipolle) più ricotta secca grattugiata. In linea generale, i concorrenti pizzaioli si sono cimentati con l’idea di comporre quasi un piatto completo, lontano dal concetto usuale di pizza quale spuntino gustoso seppur semplice. In ogni caso, si è visto che hanno dato sfogo alla fantasia.

NEW ENTRY 2014: CHI LAVORA IN SALA – E non è tutto qui. Per la prima volta, questa edizione 2014 (svolta come di consueto al Centro di Ricerca Formazione e Servizi del Vino di Riccagioia a Torrazzacoste, Pavia) ha visto in gara anche chi lavora in sala. I concorrenti di questa sezione si sono cimentati in una prova abbastanza impegnativa, a confronto con finti clienti esageratemente esigenti. Il primo posto se l’è meritato Elisa Bellavia, del ristorante Cinzia – da Christian e Manuel (Vercelli).