Bottarga, ogni fettina è un concentrato di mare

Profumo e gusto intenso fanno della bottarga un ingrediente prezioso, da usare a piccole dosi. La tipologia più nota è prodotta con le uova di muggine, ma c’è anche quella di tonno. In cucina si rivela sorprendentemente versatile.

Ne basta poca per dar vita ad un piatto ricco di sapore. La bottarga è un concentrato di sensazioni che ricordano l’aria ricca di salsedine delle coste marine, un vero e proprio gusto che la cucina orientale definisce umami. Composta da uova di pesce, è tra i cibi più antichi creati dall’uomo ed è presente da millenni anche nella nostra tradizione.